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V
Pineau des Charentes
31 décembre 2008
Q : Après ouverture, combien de temps se conserve un Pineau des Charentes Ruby 10 ans ?
R :Une fois ouvert, ce Pineau sera bon entre 7 et 10 jours. Toutefois, gardez-le au frigo !
Cellier ou refroidisseur
9 décembre 2008
Q : Avec la venue des bouchons de plastique et des bouchons qui vissent, j’hésite encore entre acheter un cellier ou un refroidisseur. Quoi faire?
R :Selon moi, un cellier est devenu un must ! Tout dépend de vos habitudes de consommation. Un petit refroidisseur est pratique pour des vins que vous dégusterez dans l’année. Vous l’ajustez à 14 degrés et le tour est joué !
Mais si vous désirez conserver vos précieuses bouteilles un peu plus longtemps, un cellier est nettement plus adapté. Il est plus grand et souvent de bien meilleure qualité qu’un refroidisseur à bas prix. Je vous recommande un bon cellier de marque Vintage Keeper, Transtherm ou Eurocave.
Saveurs et verres à vin
9 décembre 2008
Q : Est-il vrai que le type de verre à vin qu’on utilise peut influencer le goût d’un vin dans notre bouche?
R :Absolument ! Notre langue perçoit l’acidité, le sucré, le salé et l’amertume. Ces quatre saveurs sont détectées à des endroits différents sur la langue. Et selon la manière qu’un liquide se répand sur nos papilles gustatives, notre capacité à détecter certain goûts peut être affectée.
Donc oui, la façon qu’un vin entrera en bouche est très importante. Il y a quelques semaines, Maximilien Riedel (celui des fameux verres à dégustation Riedel) a donné une conférence géniale sur ce sujet. Le type de verre utilisé influence énormément la dégustation olfactive et gustative. D’ailleurs faites l’essai vous-même avec un verre à eau et un verre à dégustation professionnel; la différence est incroyable !
Personnellement, j’utilise les verres Expert Tasting de Spieglau pour mes vins blancs ou ceux de la série Ouverture de Reidel pour les rouges.
Brouilly
9 décembre 2008
Q : Mon vin préféré est le Brouilly. Pas très original… mais c’est mon genre de vin. J’aimerais essayer d’autres vins, mais je ne sais pas sur quoi arrêter mon choix ! Avez-vous des suggestions ?
R :Bien sûr que je vais vous suggérer une ou deux autres fioles ! En passant, vous n’êtes vraiment pas le ou la seul(e) en province à aimer ce vin; c’est une des bouteilles les plus vendues en succursale.
Essayez des vins à base de Gamay, tel les Beaujolais ou certains Gamay de la Loire, des vins de la Savoie ou des rouges de la Suisse. Plusieurs vins canadiens à base de Cabernet Franc devraient faire l’affaire. Pensez aussi aux délicats et sensuels vins de Bourgogne, dont plusieurs Pinots noir sauront vous faire sourire !
Un bon verre du Beaujolais Villages 2007 Combe aux Jacques de la célèbre maison Louis Jadot, vous fera plier le genou. Prévoir 16.65 $ pour la bouteille (365924). Trempez vos lèvres de quelques gouttes du Bourgueil 2007 du Domaine Laurent Mabileau à 14.55 $ (557504), un vin tourangeau facile, coulant et plaisant. Les servir à 15 degrés.
Le Mas des Oliviers 2006
8 décembre 2008
Q : Depuis quelques temps, je suis à la recherche du vin suivant : Le Mas des Oliviers 2006, un rouge du Languedoc-Roussillon. Ce vin n’est plus vendu en SAQ depuis 2007. Sauriez-vous me dire où trouver des vins qui ne sont plus disponibles en succursales?
R :Au Québec, vous le savez, c’est la SAQ qui vend du vin. Donc si un vin n’est plus disponible, vous ne pouvez tout simplement plus mettre la main sur cette bouteille. À moins d’opter pour une des deux solutions suivantes:
1- Vous rendre dans le sud de la France et l’acheter sur place.
2- Commander par une agence spécialisée en vin qui vous vendra à la caisse en importation privée.
Afin de rafraichir votre palais d’épicurien dans les plus brefs délais, voici deux vins languedociens charmants à souhait... Le Cabernet-Sauvignon / Syrah 2006, la Cuvée Odyssée du Domaine du Lys en Vin de Pays de Cévennes à 13.60 $ (10531382). Ou encore le Corbières 2005 du Château du Grand Caumont à 13.65 $ (316620). Voici deux valeurs sûres, deux vins gorgés de soleil qui vous en mettront plein la bouche ! Servez-les à 16 degrés.
Vin corsé
7 décembre 2008
Q : Voici mes vins préférés : PKNT, Albernoas et Primus. J'aimerais découvrir autre chose. Je suis impatient de connaître les noms des vins que vous me présenterez!
R :Albernoas et PKNT sont deux excellents choix. Mais pour 10$, goûtez le Meia Encosta Dâo 2006: un vin rouge épicé aux tannins charnus!
Pinot Noir
7 décembre 2008
Q : J'aimerais acheter un vin qui évoluera au fil du temps. Un potentiel de conservation d'au moins 15 ans. J'aime les vins fruités longs en bouche, avec des tanins souples. Que me conseillez-vous?
R :Pour un vin fruité qui vieillit bien, je vous suggère un bon Pinot Noir de Bourgogne, millésime 1999, 2002 ou 2005. En Bourgogne, c'est le Pinot Noir qu'on cultive pour obtenir les meilleurs vins rouges. Bonne dégustation!
Les bouchons
1er décembre 2008
Q : Pour ou contre les bouchons de plastique ?
R :Le choix du bouchon de vin suscite encore beaucoup d’intérêt aujourd’hui. Il a été constaté par des dégustateurs de vin que le bouchon de plastique finira par laisser passer l’air avec le temps. L’oxydation du vin s’en suivra.
Cependant, il ne faut pas pour autant en condamner l’utilisation, puisque des vins dégustés jeunes (dans les 2 à 4 ans après l’embouteillage) seront tout aussi bons que ceux embouteillés avec du liège ou un bouchon à vis.
La capsule à vis, quant à elle, permet de minimiser la désagréable surprise d’une bouteille bouchonnée. De plus le vin capsulé gardera davantage sa fraicheur et son éclat; mais le traditionnel bouchon de liège reste encore le plus utilisé.
Chaque bouchon a sa place sur le marché; tout dépend de la durée de conservation de vos vins.
Vins québécois
1er décembre 2008
Q : Avez-vous quelques suggestions de bons vins québécois ?
R :On élabore des vins dans plusieurs régions au Québec: les Basses-Laurentides, la Montérégie, la Région de Québec, sans oublier notre «Bordeaux québécois», les Cantons-de-l’Est.
Un peu comme dans la vieille Europe, il existe de bons et de moins bons producteurs en province. Voici donc quelques bonnes adresses où vous devrez faire un arrêt lors de votre prochaine randonnée sur la route des vins du Québec!
Vignoble de l’Orpailleur à Dunham
Vignoble de Ste-Pétronille à l’île d’Orléans
Vignoble de la Rivière du Chêne à Saint-Eustache
Vignoble du Cep d’Argent dans le Canton de Magog
Vignoble du Marathonien à Havelock
Et ne négligez surtout pas nos artisans de la pomme!
Le TCA
1 er décembre 2008
Q : Qu’est-ce qu’un vin bouchonné ?
R :Quelle déception lorsqu’on constate à l’ouverture d’une précieuse bouteille des odeurs de carton mouillé, de renfermé, de champignons et de moisissures ! C’est pourtant possible malgré tous les efforts de conservation que vous déployez.
Qu’elle en est la cause? Le TCA, une molécule qui attaque le liège et qui, tranquillement, chemine vers le vin. Une fois contaminé, un vin ne peut être récupéré. Les grands dégustateurs de vin estiment que 7 ou 8 pourcent des vins peuvent être corrompus par le TCA. Fait surprenant, rarement il arrive que certains vins obturés par des bouchons dévissables soient attaqués par cette molécule. Si la cuve d’origine à été touchée, le vin pourrait peut-être bouchonné. Donc oui les vins à capsule dévissables peuvent aussi être bouchonnés.
Il reste que dans la majorité des cas, c’est le liège qui est contaminé par cette détestable molécule.
Acheter un vin pour une naissance
1er décembre 2008
Q : Notre enfant est né en septembre 2008. Je souhaite acheter une bouteille de vin que je conserverai jusqu’à sa majorité, jour où je lui remettrai. Quel vin choisir en 2008 ?
R :Il s’agit d’une question qui revient très souvent. Ce qui est important de bien comprendre c’est qu’une bonne année dans une région spécifique ne sera peu être pas aussi bonne dans une autre. Il ne faut donc surtout pas généraliser en ce qui a trait à la notion de millésime. Prenons comme exemple la superbe récolte de 1997; elle a été quasi parfaite en Toscane et en Californie, mais si on regarde la même période végétative à Bordeaux, nous étions en présence d’un petit millésime qui est à déguster en jeunesse.
Donc pour répondre à la question, quoi acheter à la naissance de votre poupon que ce dernier pourra déguster à ses 18 ans ou à son mariage... Première option, vous devez attendre 2 ou 3 ans après sa naissance. C’est normal car le vin devra séjourner en barrique et/ou en bouteille. Vous devrez donc opter pour des Portos, des Colheitas ou des Vintages. Deuxième option, vous devez espérer que le bébé naisse lors d’une bonne année, et acheter un bon Bordeaux, un bourguignon ou un grand vin italien. Toujours en considérant que votre fétiche fiole sera dégustée dans 20 ou 25 ans, assurez-vous de bien l’entreposer.
Sans alcool
1er décembre 2008
Q : Existe-t-il de bons vins avec peu ou pas d’alcool ?
R :La loi sur l’alcool au volant, la maternité, l’inconfort lié à l’ivresse... Différentes raisons incitent les gens à diminuer leur consommation alcoolisée. Plusieurs personnes souhaitent découvrir des vins qui présentent un faible pourcentage d’alcool et qui sont agréables à déguster.
Il ne faut pas oublier que le degré d’alcool d’un vin n’a rien à voir avec sa qualité. Prenez pour exemple les vins germaniques; certains grands Riesling d’Allemagne présentent entre 8 et 11 % d’alcool.
Par contre, de grands vins sans alcool? À mon humble avis, ils sont inexistants.
Voici un cidre de pomme et un vin sans alcool que j’ai dégustés pour vous :
Crémant de pomme
Cidrerie du Minot
Hemmingford, Québec
Code : 245316
Prix : 9.50 $
Alcool : 2.5 %
Vi-No-Ze-Ro, Müller-Thurgau
Ewald Theod. Drathen
Allemagne
Code : 274720
Prix : 7.55 $
Alcool : 0.5 %
