Émission diffusée le lundi à 19h00 | En rediffusion le samedi à 11h30
Le 21 août 2006
Des «hot dog» tout simplement différents!
Hot-dog du chef
Ingédients
2 baguettes de pain français ou vos petits pains spéciaux individuels préférés commandés chez le boulanger.
4 saucisses d'Alsace
4 saucisses de Francfort
2 saucisses de Montbéliard
1 saucisse de Morteau (ou tout autre saucisse à votre goût)
400 g de choucroute cuite
8 fines tranches d’emmental
1 chèvre frais
4 oignons jaunes
4 tomates
15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
4 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
10 olives noires
4 cornichons marinés à l’aneth
Moutarde forte
Moutarde de Meaux
Sel et poivre au goût
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
El présidente
Ingrédients
1 oz (30 ml) de jus de citron
Une pincée de gingembre en poudre
Une bière blonde légère très froide de type lager : corona ou le président
1 oz (30 ml) sirop de fraise
Préparation au mélangeur
Dans un verre à bière, mélanger le jus de citron et la pincée de gingembre en poudre.
Terminer avec la bière et verser délicatement le sirop de fraise. Mélanger avant de consommer.
Pour une personne.
Méthode
Oignons confits
Éplucher et trancher les oignons en rondelles épaisses et les faire confire (cuire à feu doux 2 heures environ) dans une sauteuse ou une poêle avec un peu d’huile et le miel, saler, poivrer, ajouter une pincée de thym sec, 4 feuilles de laurier et les olives noires hachées finement. Réserver. (Préparé la veille c’est encore meilleur.)
Tomates confites
Couper en rondelles les tomates et les confire à feu doux dans l’huile d’olive, dans une sauteuse pendant 30 minutes environ. Saler, poivrer et les réserver dans un plat avec l’huile de cuisson. (Préparé la veille c’est encore meilleur.)
Saucisses
1. Faire pocher 10 minutes les saucisses d'Alsace, de Francfort et de Montbéliard dans de l’eau frémissante. Prévoir 30 minutes pour la saucisse de Morteau.
2. Préchauffer le barbecue à température moyenne/élevée, laisser un feu éteint pour avoir une zone moins chaude.
3. Sur le feu annexe réchauffer la choucroute cuite préparée (achetée chez votre charcutier ou en boite). Trancher la saucisse de Morteau en rondelles et les réserver au chaud sur la choucroute.
4. Faire griller les autres saucisses 5 minutes sur la grille légèrement huilée et les réserver au chaud sur la zone éteinte.
5. Couper les baguettes en 4 tronçons, les ouvrir en deux (ou les petits pains) et les déposer, la mie contre la grille pour les faire dorer légèrement.
6. Procéder au montage des hot-dogs : tartiner tous les pains avec votre moutarde préférée.
Hot-dog #1 : choucroute parsemée de graines de cumin et rondelles de saucisses de Morteau.
Hot-dog #2 : choucroute, une ½ saucisse de Montbéliard et un ½ cornichon tous deux tranchés dans le sens de la longueur.
Hot-dog #3 : oignons confits, une saucisse d'Alsace et fromage de chèvre émietté.
Hot-dog #4 : tomates confites, une saucisse de Francfort et une tranche d’emmental.
Déposer tous les hot-dogs sur la zone éteinte du barbecue et fermer le couvercle. Laisser réchauffer cinq minutes avant de servir avec des frites congelées sautées au wok ou réchauffées sur une plaque ou de la salade verte.
