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Recette simple de légume d’accompagnement
Carottes glacées au miel et au gingembre
1 botte de carottes de taille moyenne à petite ou bébé carotte en cello.
Un peu de beurre et d’huile
15ml de gingembre râpé ou haché (râpe micro plane)
30ml à 45ml de miel ou sirop d’érable
Au goût sel et poivre du moulin
Au besoin un peu d’eau ou du bouillon de volaille
Méthode
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen avec le beurre et l’huile pendant 2 à 3 minutes les carottes. Ajoutez le gingembre et le sirop d’érable ou le miel. Baissez le feu, couvrir et faire cuire environ 3 à 4 minutes à feu doux . Dépendamment de la grosseur des carottes, la cuisson varie de 6 à 15 minutes selon la taille et la coupe choisie.
Purée savoureuse
Pour faire une purée plus savoureuse:
Avec la recette de carottes glacées, faites cuire plus longtemps et à couvert. Ajoutez un peu d’eau pour ne pas que les carottes se dessèchent. Avec l’aide d’un robot, réduire en purée. ( La saveur d’une purée qui a été rôtie lentement est plus savoureuse qu’une purée simplement bouillie.)
Pour une version potage
(8 portions)
2lb (1kilo) Carottes coupées en rondelles
2 petits oignons hachés
Un peu beurre ou huile
Au goût gingembre frais haché
2 petites gousses d’ail haché
2litres (8t.) debouillon de volaille ou eau
1 pomme de terre coupée en cubes
Au goût sel et poivre du moulin
Méthode
Faire revenir les carottes et l’oignon avec du beurre quelques minutes. Ajoutez le gingembre. Continuez la cuisson pour faire légèrement caraméliser pendant environ 4 à 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter pendant environ 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.
Passez au mélangeur en s’assurant de ne pas tout mettre le liquide de cuisson au départ. Réduire en purée et ajoutez le liquide de cuisson progressivement jusqu'à consistance désirée. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Ajoutez au goût de la crème 35% ou un peu de beurre ou encore un filet d’huile selon votre diète.
Ce potage se sert aussi bien chaud que froid.
Du jus de carottes frais
Sortez vos extracteurs à jus du fond de vos placards (Un jus frais de carottes, c’est tout simplement délicieux!)
En partant de 500ml de jus frais de carottes, dans une petite casserole, faites réduire le jus du 2/3 environ et avec l’aide d’un pied mélangeur, émulsionnez en ajoutant de l’huile en filet (environ 45ml à 60ml). Cette sauce peut être utilisée comme sauce d’accompagnement pour un poisson ou une volaille. Elle peut être servie aussi comme vinaigrette.
Les légumes racines maintenant servis rôtis à cru
Ajoutez une nouvelle dimension aux légumes racines : plutôt que de les faire bouillir et de les faire sauter au beurre, on les fait cuire en débutant la cuisson à cru. Cela demande un peu plus d’attention, mais la saveur est combien augmentée. ( Il suffit de les faire revenir avec du beurre et de l’huile à feu modéré et de terminer la cuisson à feu doux sur la cuisinière ou au four ). Assaisonnez au goût et servir.
Beurre clarifié
Vous pourriez utiliser du beurre clarifié. Le beurre clarifié est obtenu en passant au micro-ondes quelques minutes (fonte et séparation). Écumez la mousse qui apparaît sur le dessus et placez au frigo au moins une heure. Vous aller obtenir une masse solide avec un liquide au fond. Séparez les 2 et conservez la masse solide (beurre clarifié). Le beurre clarifié résiste plus à la haute température que le beurre régulier.
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