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8 mai
Les pommes de terre
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Quelques possibilités pour varier ou personnaliser les purées de pommes de terre
1- Coulis d’herbes fraîches (huile d’olives et herbes fraîches du jardin,
ciboulette, basilic et persil) passé au mélangeur (blender) et ajouté à la purée.
2- Fromage râpé et poivre. Utilisez un fromage assez fort.
(cheddar fort ou un gruyère)
3- Huile d’olive, ail, persil et olives hachées ou de la tapenade d’olives
(idéal pour poisson grillé)
Restant de purée
Allongez avec un peu d’eau et d’huile d’olive la purée froide; bien assaisonner et la servir comme mayo pour sandwiches. Attention , elle doit être bien assaisonnée et bien relevée. (Privilégiez la version aux herbes ou aux olives pour cette utilisation).
Utilisez la version fromagère pour des croûtons gourmands
Sur une tranche de pain grillé, déposez une tranche de jambon. Couvrir de purée fromagère et faire rôtir au four quelques minutes juste assez pour réchauffer. Pour les plus gourmands, ajoutez du fromage râpé avant de faire réchauffer au four pour faire gratiner légèrement.
Cette version fromagère est excellente pour un pâté chinois.
Choisir la pomme de terre ferme, sans trace de parties vertes et sans germes.
Cuisson pour la purée: ne pas tailler trop petits les cubes de pommes de terre (perte de saveur) et ne pas trop cuire. La cuisson prend de 15 à 20 minutes à l’eau salée.
Pour faire la purée: les outils de prédilection sont: pilon à patates, presse-purée, une mixette.
Purée légère: après le presse-purée, incorporez du lait chaud et battre avec la mixette. Plus de liquide = plus de légèreté .
Pommes de terre nouvelles, rôties au four
Coupez les pommes de terre en deux. Badigeonnez d’huile et assaisonnez de sel et de poivre du moulin ( épices de votre choix : cajun, paprika, cumin ou ail et romarin ou thym.
Déposez sur une tôle à biscuits et faire cuire à 400°F recouvert d’un papier aluminium pendant 15 à 20 minutes. Retirez le papier alu. et retournez les pommes de terre. Finir la cuisson pendant au moins un autre 20 à 30 minutes. Remuez et vérifiez à quelques reprises.
N.B. la cuisson peut varier selon la taille de la pomme de terre.
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