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Recette de courgettes farcies
Farce pour 4 portions
12 courgettes de taille moyenne à petite ( courgettes libanaises ou régulières plutôt allongées et minces)
500g (1lb) Viande hachée maigre d’agneau, de bœuf ou de poulet
1 Oignon haché fin
60ml (1/4t.) Riz italien ou à grains longs
Au goût Coriandre et menthe fraîche hachée 45ml à 60ml
Au goût Carry et cumin en poudre 15ml de ch.
Au goût Sel et poivre du moulin
Cuisson et sauce
750ml (3t.) Bouillon de volaille.
125ml (1/2t.) Labneh ou fromage quark
Au goût Coriandre ou persil et menthe fraîche hachée.
Au goût Sel et poivre.
Méthode pour courgettes farcies
Préparer les courgettes
Couper le bout côté tige et vider avec l’aide d’un petit instrument trouvé dans tout bon marché libanais ou moyen-oriental. (si impossible de trouver , couper en deux et vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère à pamplemousse ou parisienne).
Farce
Mélanger la viande et l’oignon . Ajouter le riz, les herbes et épices; assaisonner de sel et de poivre. Remplir les courgettes de cette farce.
Cuisson
Faire chauffer le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu; ajouter les courgettes farcies et faire cuire à feu moyen (frémissement) pendant au moins 20 à 25 minutes. Laisser refroidir un peu. Retirer les courgettes et réserver au chaud.
Sauce
Faire réduire de moitié le bouillon de cuisson (pour arriver à au moins 300 ml.)Ajouter une bonne quantité de coriandre ou de persil haché, avec un peu de menthe et passer au pied mélangeur. Retirer du feu et ajouter le labneh à l’aide d’un fouet. Verser cette sauce sur les courgettes et servir aussitôt.
Le Labneh
Le labneh est simplement du yogourt égoutté.
Je vous propose de le faire vous-même. Déposer 500ml (2t.) de yogourt 3.25% dans un tamis recouvert d’un coton fromage ou d’un papier essuie-tout. Faire égoutter au moins 2 à 4 heures. Voilà, c’est tout.
Utilisez-le pour remplacer la crème sure et le fromage à la crème . Vous pouvez l’assaisonner à votre guise autant salé que sucré.
N.B. Lorsque vous utilisez le labneh pour la cuisson, il est important de l’ajouter hors feu pour ne pas qu’il se sépare. Si c’est la cas, passer au mélangeur à vitesse rapide pour refaire une émulsion et rendre lisse la sauce.
Ajouter au besoin.
N.B. Je vous ai offert ma version d’une recette classique libanaise.
Dans la version originale, la sauce est différente. Le bouillon de cuisson est réduit aussi et ensuite on lui ajoute du yogourt au goût (250ml à 500ml), de la fécule de maïs (15ml à 20m) et on remet sur le feu en brassant constamment jusqu’au début de l’ébullition. La sauce ne doit pas bouillir.
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