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Poires sautées, garnies de fromage bleu
4 portions
2 poires mûres et encore fermes (épluchées et cœur retiré)
Jus d’un demi-citron
Un peu Beurre
Au goût Sel et poivre
125g. Fromage bleu ( Ermite, St-Agure ou Bleu Brie)
au goût Noix de Grenoble ou amandes hachées grossièrement
Servir sur une laitue et vinaigrette simple
(jus citron et bonne huile de noix ou de noisette)
N.B.- Cette recette peut très bien remplacer le plateau de fromage en fin de repas. C’est plus économique et un peu plus léger.
Poires caramélisées, chocolat et noix croustillantes
4 portions
2 poires mûres et encore fermes ( épluchées et cœur retiré)
Jus d’un demi-citron
Un peu Beurre
Au goût Brandy (facultatif)
60ml (1/4t.) Sirop d’érable ou miel ou sucre.
Au goût Épices ( gingembre, cannelle, poivre jamaïcain )
4 Petits cubes de chocolat (facultatif)
125ml Pacanes hachées
Un peu Beurre fondu
15ml Sucre ou sirop d’érable
Méthode pour les deux recettes
Faire chauffer une poêle à feu moyen élevé. Ajouter le beurre et faire revenir les demi-poires 4 à 5 minutes. Déglacer avec un alcool au goût
(rhum, brandy ou porto blanc ou rouge) ou ce que vous avez sous la main. Baisser un peu le feu, laisser réduire et caraméliser tout en enrobant bien les demi-poires pendant environ 4 à 5 minutes.
Émietter le fromage et mélanger avec les noix. Déposer sur les demi-poires
et passer sous le grill juste assez pour faire fondre légèrement le fromage. Servir aussitôt, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citron et huile de noix.
Pour la version sucrée
Simplement ajouter le sirop d’érable et les épices après l’alcool et suivre les même indications pour le reste de la cuisson. Déposer les demi-poires caramélisées sur une petite plaque allant au four. Mélanger les pacanes, le beurre et le sirop. Ajouter dans l’espace où le cœur se trouvait, les morceaux de chocolat et couvrir du mélange de pacanes. Faire cuire 5 à 10 minutes au four . Servir avec une glace à la vanille.
À faire : tartinade de poires caramélisées ( poires coupées en quartiers et un peu plus cuites ) et réduites en purée. Ajouter du sucre vanillé. C’est sublime!
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