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26 juin
Les fruits des champs
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Bleuets
Framboises
Mûres
Cerises de terre( physalisse)
Groseilles Canneberges
Coulis de petits fruits caramélisés
250ml (1t.) Sucre
125ml (1/2t.) Eau
375ml (11/2t.) Fruits (bleuets, framboises ou mûres)
Recette de base
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre et l’eau à feu doux jusqu’ à ce que le mélange soit dissout. Augmenter le feu et laisser bouillir jusqu'à l’obtention d’un sirop de couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter les fruits. Si le mélange durcit, remettre sur le feu pour faire fondre en brassant. Au besoin, ajouter un peu d’eau si les fruits sont moins juteux. Passer au mélangeur et ensuite au tamis indépendamment du fruit utilisé.
• Coulis 200% fruits à ajouter
Ajouter au coulis caramélisé une portion de fruits et servir.
Popsicle fruité maison
Base caramélisée de fruits pour un popsicle rapide maison. Ajouter 250ml (1t.) de coulis caramélisé à 750ml de yogourt 3.25%, au goût 45ml de miel ou sirop d’érable. Bien mélanger et verser dans des moules à popsicle.
Ajouter des petits fruits des champs au goût et faire congeler pendant au moins 3 heures.
Ajout fruité pour vos sauces
*Pour agrémenter une sauce pour une viande ou du gibier, faites cette recette!
Suivez la même méthode en utilisant moins de sucre soit 60ml (1/4t.) et en remplaçant l’eau par 15ml de vinaigre de xérès ou de vin blanc ou de cidre et ajoutez 125 ml de fruits. Suivez le reste des indications et ajoutez au moins 250ml à 375ml (1t. à 11/2t.) de fond brun de veau ou de gibier. Faire mijoter un peu. Passer au chinois au besoin. Rectifier l’assaisonnement et au goût, ajoutez quelques fruits à la sauce juste avant de servir.
Autre idée pour vinaigrette
Idée pour vinaigrettes avec la recette de base de coulis en plus petite quantité un peu plus vinaigrée et allongée d’huile d’olives ou végétale et bien assaisonner de sel et poivre du moulin. Servir avec une bonne cuisse de canard confit ou des cailles grillées ou encore une poitrine de poulet grillé.
Confiture sans cuisson pour les framboises
(pot Masson fruits un peu de sucre et faire ensuite congeler) Se conserve quelques mois et au besoin faire décongeler un bonne heure avant d’utiliser.
Garniture pour jardinière de fruits, meringues et fruits et crème fouettée , coupe de fruits avec yogourt, tartinades de pain, bagel, scones et fromage à la crème et la crème devon.
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