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Les variétés disponibles
Miel, cantaloup, cavaillon, melon d’eau et autres variétés à découvrir...
La plupart du temps le melon est bon nature. Mais voici quelques idées!
Idées recettes
Voici plusieurs recettes possibles avec les mêmes ingrédients:
Soupe froide de melon
Salade de melon
Melon façon carpaccio
Melon et viandes séchées
Soupe froide de melon
1 Melon miel ou cantaloup pelé et vidé
+ ou - 250ml (1t.) Sirop aromatisé ou du jus de raisin muscat
Au goût Menthe ou mélisse ciselée finement.
Méthode
Réduire en purée liquide la chair du melon et détendre avec un peu de jus ou de sirop jusqu’à la consistance désirée. Servir dans un melon bien froid. Vous pourriez ajouter des petits morceaux de melon taillés en petits cubes ou encore des boules faites avec l’aide d’une cuiller parisienne. Servir dans une melon évidé sur un nid de glace ou dans des coupes glacées.
Le sirop aromatisé
250ml (1t.) Eau
80ml à 125ml Sucre
(1/4t.) à (1/3t.) miel ou sirop d’érable
au goût Muscat ou samosa.
Soupçon d’eau de fleurs d’oranger, sirop de grenadine, menthe hachée,
ou utiliser des épices ( poivre jamaicain, gingembre, cannelle, cardamome, anis étoilé, etc.
ou jus et zeste de citron ou agrumes et gingembre frais.
Méthode pour le sirop léger
Dans une petite casserole , porter à ébullition l’eau et le sucre. Faire cuire quelques minutes et laisser refroidir un peu ajouter ensuite l’alcool choisi ou l’herbe choisie. Si vous faites la version aux épices, ajouter les épices au début. Conserver au frigo.
Salade de melons
1/2 Melon miel
1/2 Melon cantaloup
1/6 Melon d’eau
125ml (1/2t.) Sirop aromatisé ou
250ml (1t.) Vin de muscat
Méthode pour la salade de melon
Couper les melons en deux et retirer les pépins. Avec l’aide d’une cuillère parisienne, prélever de petites boules de melons et réserver dans un bol. Ajouter le sirop aromatisé de votre choix ou le vin de muscat et laisser macérer au frigo pendant au moins 2 heures. Pour agrémenter la présentation je vous suggère d’utiliser les melons évidés pour servir votre salade ou encore utiliser des coupes que vous aurez laissées au congélateur.
Garnir au goût de feuilles de menthe ciselée.
Melon façon carpaccio et boules de melons avec caramel de porto
1 Melon au choix tranché finement
250ml (1t.) Melon transformé en billes à l’aide d’une cuilller parisienne
125ml (1/2t.) Sirop léger au choix
45ml (3 c. à s.) Caramel de porto
au goût Menthe hachée finement
Méthode pour le melon façon carpaccio
Dans une grande assiette de préférence plate ,déposer en alternant les
tranches de melon pour couvrir le fond de l’assiette. Ajouter les boules de
melon. Badigeonner de sirop aromatisé sur les tranches et les boules et
laisser macérer un peu. Ajouter des filets de caramel de porto et servir.
Version avec viandes séchées
Utiliser du Jambon Wesphalien ou de Prosciutto ou encore du Canard séché
et fumé.
Méthode
Même méthode que le carpaccio de melon. Remplacer les tranches de melon par la viande et utiliser seulement le caramel de porto.
Multiple choix de saveur de sirop
Infusion de thé à la menthe légèrement sucrée
Sirop léger avec ajout de muscat baume de Venise ou du Samosa
Sirop de vin blanc au miel.
Sirop léger avec choix d’alcools ou vin (porto ou vin blanc)
Sirop léger aromatisé avec de l’eau de fleurs d’oranger
Sirop léger avec un peu de grenadine.
Sirop léger aux épices (cardamome, anis étoilé, poivre de Jamaique)
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Les courges d'hiver »»
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Le Chou- fleur »»
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