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17 juillet
Bulbe de fenouil
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Le bulbe régulier et le mini-bulbe de fenouil
Utilisation : cru et cuit.
Conseil: On le choisit bien blanc et ferme sans tache de rouille.
Idées recettes
En salade froide pour servir avec du saumon fumé ou des crevettes grillées.
1 Bulbe de fenouil
30ml (2 c. à s.) Jus de citron
45ml (3 c. à s.) Huile d’olives
1 Échalote française hachée
au goût Fenouil haché
au goût Sel et poivre du moulin
Avec l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher très finement le bulbe de fenouil (bien important trancher perpendiculairement) aux fibres du fenouil. Ajouter l’échalote et arroser de jus de citron. Ajouter l’huile d’olives et le fenouil haché. Bien assaisonner de sel et de poivre. Faire macérer pendant au moins 30 à 45 minutes avant de servir.
N.B. On pourrait faire blanchir le fenouil émincé une petite minute et bien l’égoutter ensuite.
Utilisation de cette recette.
Au goût , ajouter des crevettes de Sept-Iles (Matane) et servir comme salade. Servir avec du saumon fumé comme salade d’accompagnement. Aussi, on peut garnir une feuille de riz de ce mélange avec du poulet grillé ou du saumon fumé.
Légume d’accompagnement
1 à 2 Bulbe de fenouil cœur retiré et tranché
un peu Huile d’olive
au goût Sel et poivre du moulin
Dans une poêle à frire à feu moyen-fort, faire revenir avec un peu d’huile d’olives du bulbe de fenouil pendant 5 à 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire un autre 5 à 10 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau .
Bulbe braisé au vin blanc
2 Bulbes de fenouil de taille moyenne, cœur retiré et
coupés en deux
un peu d'huile d’olive
125ml (1/2t.) Vin blanc ou 125ml bouillon de volaille ou fumet de poisson.
15ml (1 c. à s.) de miel
Au goût Sel et poivre du moulin
Au goût Cari ( 15ml (2 c. à s.)
Dans une poêle à frire ou au sautoir, faire revenir avec l’huile d’olive à feu moyen - fort le demi-bulbe de fenouil. Faire cuire quelques minutes soit 5 à 7 minutes. Déglacer avec le vin blanc ; ajouter le miel et au goût le sel, le poivre et le cari. Faire réduire un peu et couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant au moins 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les demi-bulbes soient tendres.
IDÉES EN PLUS…
Super légume aromatique
Mon céleri à moi c’est le bulbe de fenouil (ajouter à une purée pour servir avec un poisson).
Ajouter un bulbe de fenouil haché à votre riz pilaf avant de faire cuire.
Base pour la fameuse soupe de poisson.
En quartiers cuits 10 minutes à l’eau et mariner pour ensuite être grillés sur BBQ quelques minutes.
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