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Idées recette :
• Purée d’aubergines ( prép et cuisson)
• Tranches pour BBQ. ( grillées et fromage )
• Tranchées sur le long et grillées pour lasagne ou roulade avec fromage et herbes fraîches
Purée d’aubergine
2 grosses aubergines
4 gousses d’ail en chemise
au goût cumin et coriandre
au goût sel et poivre du moulin
60ml (1/4t.) huile d’olive
Méthode
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couper dans le sens de la longueur les aubergines et les déposer sur une plaque ou une tôle à biscuits. Faire des incisions dans la chair en forme de quadrillage. Piquer une ou deux gousses d’ail dans la chair de l’aubergine. Dans une assiette, déposer les épices et l’huile d’olive et mélanger le tout. Badigeonner ensuite les aubergines . Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire au four pendant environ 45 à 60 minutes. La chair doit être ramollie et avoir une légère coloration. Sortir du four et laisser refroidir un peu. Passer au robot pour réduire en purée. Ajouter du jus de citron et au besoin un peu d’huile. Vérifier l’assaisonnement, servir avec des croûtons de pain ou des chips de pita.
Diverses utilisations pour la purée d’aubergines:
•Croûtons de pain aux olives et purée (apéro) ou avec chips de pita
•Tartinade (sauce) pour pizza végétarienne (fromage, olives et artichauts)
•Ajout à du veau ou agneau haché pour une farce à ravioli ou pour ma moussaka à la Maulà.
Pour faire griller sur BBQ:
Faire mariner un peu avec huile, herbes séchées et un peu d’ail haché. Faire griller sur le BBQ à feu doux quelques minutes de chaque côté. Ajouter du féta ou du fromage de chèvre et laisser fondre légèrement. Servir avec une salade verte et une viande ou une volaille grillée
Aubergines tranchées sur le long
Même méthode que les tranches. Vous pourrez tartiner de fromage à la crème ou de chèvre, ajouter des tomates séchées hachées et enrouler ensuite ou empiler plusieurs étages . Servir comme amuse-bouche ou entrée. J’utilise cette façon de couper les aubergines pour faire la fameuse moussaka et des terrines de légumes grillés.
Petit truc pour l’aubergine en tranches
Pour poêler des tranches d’aubergines et éviter qu’elles ne boivent toute l’huile de cuisson, enfarinez- les légèrement avant de les faire poêler.
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