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Comment retirer la peau des tomates, Salsa de base et version fruitée de tomates confites
Sans peau, c’est mieux!
Voici un truc pour ceux qui n’aiment pas la peau des tomates . Il vous suffira de faire une petite incision en croix (x) sur la base de la tomate et tailler le pédoncule pour ensuite faire cuire 10 à 20 seconde à l’eau bouillante pour faire aussitôt refroidir dans l’eau. Il suffira ensuite de tirer sur la peau et elle s’enlèvera très facilement.
La salsa de base
4 tomates bien mûres, encore fermes et épépinées
1 petite gousse d’ail
au goût basilic frais 30 à 45ml ( 2, à 3 c. à soupe)
au goût sel l et poivre du moulin
45ml (3 c. à soupe) d'huile d’olive
Croûtons façon bruschetta
Méthode
Hacher les tomates et l’ail. Ciseler le basilic et verser dans un bol; assaisonner de sel et de poivre . Incorporer l’huile d’olive et servir avec des tranches de pain grillé ou avec des croustilles de mais.
Variations
Salsa version fruitée
Ajouter un avocat arrosé de jus de lime, une petite mangue coupée en dés à la recette de base. Vous pouvez aussi varier le choix des herbes fraîches par de la ciboulette ou de la coriandre au goût ou encore des échalottes françaises. Servir tel quel avec des croustilles de mais ou avec des pétoncles poêlés, un poisson grillé ou encore du poulet grillé.
Version Tex-Mex. de la salsa
À la recette de base, ajouter 60ml (1/4t.) de mais en grains, 60ml (1/4t.) de fèves noires, un petit piment jalapeño haché et remplacer le basilic par de la coriandre fraîche.
Tomates confites au four
12 tomates italiennes mûres et fermes et mondées
45ml (3 c. à s.) Huile d’olive
Au goût sel
Un peu de sucre
Préchauffer le four à 200°F (120°C). Couper les tomates en deux et les épépiner. Déposer dans une tôle à biscuits et badigeonner d’huile d’olive. Assaisonner de sel, ajouter le sucre, répéter la même opération sur l’autre surface de la tomates. Cuire au four pendant environ 1 heure et demie à deux heures. Fermer le four et laisser refroidir au four. Si vous déposez les tomates sur une grille à cuisson le résultat sera encore meilleur.
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