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Cuisson de la betterave et pelage
Servir en salade ( huile, vinaigre fin et herbes )
Tranchées et avec saumon frais escalopé ou du saumon fumé
Les feuilles sautées comme des épinards
Cuisson betteraves
Dans un chaudron , cuire à l’eau bouillante les betteraves entières avec leur peau, pendant environ 40 à 50 minutes ou jusqu’à tendreté. Laisser refroidir .
En salade
2 betteraves jaunes ou régulières
45ml (3c. à s.) d'huile d’olive
un peu de jus de citron
au goût aneth ou coriandre fraîche hachée
au goût sel et poivre
Méthode
Couper en cubes ou en quartiers les betteraves et réserver. Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter aux betteraves. Laisser macérer un peu et servir comme salade d’accompagnement avec une viande, un poisson ou encore des fruits de mer. ( crevettes, pétoncles) .
En tranches comme entrée avec du saumon frais escalopé
1 grosse betterave cuite
500g de saumon frais pour trancher en escalopes fines
1 petite échalotte française ciselée
1 petite tomate mondée et épépinée coupée en petits dés
au goût herbes fraîches hachées ( ciboulette, basilic, aneth ou
estragon )
un peu de jus de citron
au goût sel et poivre
Méthode
Préchauffer le four à grill (broil). Trancher finement les betteraves en rondelles. Demander à votre poissonnier de vous faire des escalopes de saumon assez fines. (ressemblant un peu à des tranches de saumon fumé,) figurer environ trois escalopes par personne.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les tranches de betteraves pour couvrir le fond de chaque assiette. Badigeonner légèrement de la marinade et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les escalopes fines de saumon. Bien assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner de la marinade et faire chauffer au four à gril ( broil) sous le gril du haut juste assez pour cuire à demi et faire rôtir un peu les tranches de saumon.
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