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2- Bouillon (marinades pour cuisson)
3- Comment les préparer ( Démo par Marc)
4- Utilisation ( idée recettes, ) Crostini et salade avec poulet grillé
Comment les choisir?
Choisir le plus lourd possible, feuilles charnues et bien compactes, belle couleur sans trop de taches.
Cuisson pour l’artichaut
Le bouillon de cuisson ou marinade bouillante
1.5 litre (6t.) d'eau
80ml (1/3t.) d'huile d’olive
15ml (1 c. à s.) de sel
60ml (1/4t.) de jus de citron
quelques grains de poivre
au goût graines de coriandre
au goût branches de thym et des feuilles de laurier
2 gousses d'ail
Méthode
Pour le bouillon de cuisson. Dans une casserole de taille moyenne , porter à ébullition l’eau, l’huile, le jus de citron, les épices, les herbes et l’ail. Réduire le feu pour faire frémir. Faire cuire pendant quelques minutes.
Préparation pour la cuisson des artichauts:
En tenant l’artichaut par la base, abaissez et tirez les feuilles plus épaisses laissant chaque feuille attachée dans la partie du bas. Continuez de détacher les feuilles jusqu’à ce que vous atteigniez le cône jaune pâle au centre.
1- Retirez avec l’aide d’un petit couteau la partie noirâtre du bas- ceci est la base des feuilles que vous avez déjà détachées (enlevées).
2- Coupez la pointe des feuilles (plus facile avec un couteau dentelé).
3- À l’aide d’un économe (épluche-patate), pelez la partie fibreuse vert foncé de la base. Après avoir pelé la base, coupez la base d’un demi-pouce. Conservez dans de l’eau citronnée.
4- Faire cuire dans le bouillon à frémissement moyen pendant environ 15 à 30 minutes dépendamment de la grosseur de l’artichaut. Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson.
5- Une fois cuit, égouttez et coupez en deux; retirer le foin.
N.B. Si vous ne trouvez pas les artichauts de petites tailles, les moyens et gros font aussi bien l’affaire.
Cuisson vapeur
Même préparation cuit à la vapeur (marguerite) ou (bambou). Déposez les artichauts préparés dans un cul-de- poule et assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez un peu de jus de citron et d’huile d’olive; bien mélanger. Déposez dans une marguerite et faites cuire à feu moyen-fort pendant 30 à 45 minutes (pour les gros) si entiers, 20 à 25 min. si coupés en deux, et environ 10 min. si coupés en quartiers. Pour les artichauts de taille moyenne, cuire environ 20 à 25 minutes et les petits environ 10 à 15 minutes.
Suggestions d'accompagnements:
• Crostini artichaut, olives vertes, feuilles de vigne, ail et citron.
• Salade de poulet et artichauts ( artichauts grillés, poulet grillé et dijonnaise ou simple huile d’olive et citron avec basilic )
• pain baguette huilé et grillé sur BBQ, garni du mélange
• Simplement grillé sur BBQ et servi en antipasto avec poivron et cie.
• Ajoutez à une pizza maison ou un sandwich.
• Sauté à la poêle et servir en accompagnement (volaille, homard,poisson ).
• Ajouté à une poêlée de champignons.
•Mariage extraordinaire avec le poulet ou le homard.
•Se sert bien grillé en antipasto avec des poivrons et autres légumes grillés et légèrement marinés.
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