 |
Le cari vert comme base de cuisine
Cari vert
1 oignon ou 4 échalottes
3 à 4 gousses d’ail dégermées
1 morceau gingembre frais (environ 3 pouces)
1 à 2 petits piments forts
3 bâtons citronnelle fraîche
facultatif feuilles de lime (5)
1 botte de coriandre fraîche
5ml (1 c. à t.) graines de coriandre ou en poudre
5ml (1 c. à s.) graines de cumin ou en poudre
5 ml (1 c. à t) poivre en grains moulu
5 ml (1 c. à t) de cari
5ml (1 c. à t.) de sel
1 jus de lime
125 ml (1/2 t.) huile végétale
Laver et éplucher les légumes et les herbes. Broyer les épices dans un mortier. Trancher grossièrement les légumes et les herbes avant de les déposer dans le robot culinaire. Ajouter le jus de lime. Pulser les ingrédients pour obtenir une oâte plutôt homogène. Ajouter l’huile en filet, et verser dans des pots. Ce cari vert se conserve pendant une à 2 semaines au réfrigérateur et environ quelques mois au congélateur.
Marinade pour grillade
80 ml( 1/3 t) d'huile végétale
45 ml (3 c.à s.) Cari vert maison
30 ml (2.c. à s.) de sauce soja
15 ml (1 c. à s.) de jus de lime
Mélanger tous les ingrédients.
Filets de porc et sauté de légumes
2 filets de porc (500g) 1 lb
Marinade pour grillade
Légumes
500 g (1 lb) d'haricots verts ( blanchis )
1 petit poivron rouge tranché
12 minis maïs frais et cuits ou en boîte
3 petites carottes épluchées et tranchées
250ml (1t.) de pois mange-tout
au goût cari vert
au goût sel et poivre
Faire mariner les filets de porc dans la marinade pour grillade quelques minutes ou 1 à 2 heures. Égoutter les filets de porc. Au barbecue, faire griller à feu modéré pendant 15 à 20 minutes en les tournant régulièrement pour que la cuisson soit uniforme. Trancher et servir avec un sauté de légumes. La recette se prépare aussi à la poêle. Saisir les filets de porc dans un peu d’huile sur toutes les faces et terminer la cuisson au four entre 10 et 15 minutes à 350 °F.
Méthode sauté de légumes
Dans une poêle ou un wok faire sauter les légumes avec un peu d’huile végétale.
Cuire à feu moyen fort quelques minutes. Ajouter le cari vert, assaisonner de sel et poivre. Cuire 1 à 2 minutes et servir avec le porc.
|
|
Les canneberges »»
|
|
|
Les courges d'hiver »»
|
|
|
Les poireaux »»
|
|
|
Le Chou- fleur »»
|
|
|
Les pommes »»
|
|
|
Les poivrons »»
|
|
|
Les haricots »»
|
|
|
Le cari vert »»
|
|
|
Le céleri-rave »»
|
|
|
L'artichaut »»
|
|
|
Les betteraves »»
|
|
|
La tomate »»
|
|
|
L’aubergine »»
|
|
|
Bulbe de fenouil »»
|
|
|
Les melons »»
|
|
|
Les laitues »»
|
|
|
Les fruits des champs »»
|
|
|
Les champignons »»
|
|
|
La fraise »»
|
|
|
Les fines herbes »»
|
|
|
Les asperges »»
|
|
|
Les poires »»
|
|
|
Les courgettes »»
|
|
|
Les pommes de terre »»
|
|
|
Les carottes »»
|
|
|
Les oignons »»
|
|
|
