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Cuisson des haricots
Pour utilisation en salade, pour servir froid ou pour précuire avant de servir. Voici la méthode:
Cuire à l’eau bouillante salée quelques minutes soit environ 4 à 6 minutes.
Faire refroidir aussitôt à l’eau glacée. Servir comme légumes d’accompagnement.
ou
Cuire à l’eau bouillante salé jusqu'à tendreté soit environ 5 à 6 minutes selon la grosseur des haricots.
Égoutter et bien éponger.
Ajouter du beurre, un filet de jus et des fines herbes hachées, assaisonner de sel et poivre et servir aussitôt.
Avec un poisson grillé ou poêlé.
Salade tiède de haricots frais comme je l’aime
125ml (1/2t.) pancetta douce coupée en lardons
1 échalotte française hachée
½ gousse d’ail ou en saison 30ml (2 c. à s.) de fleur d’ail
30ml (2 c. à s.) vinaigre balsamique ou de xérès
750ml (3t.) haricots verts ou et jaunes extra fins cuits et croquants, pas trop
croquants.
250ml (1t.) tomates cerises très petites ou ½ t. de dés de tomates.
45ml (3 c. à s.) huile d’olive
au goût sel et poivre du moulin
facultatif morceau de fromage de chèvre ou de cheddar fort.
Dans une poêle à frire assez grande, faire rôtir à feu moyen les lardons de pancetta. Cuire pour rendre croustillant, égoutter et jeter le gras de cuisson remettre sur le feu et ajouter l’échalote et l’ail faire revenir un peu. Déglacer avec le vinaigre balsamique et faire réduire un peu. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive, les haricots cuits et les tomates. Assaisonner au goût. Bien mélanger et servir tiède avec un bon steak grillé ou un poisson grillé.
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