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11 septembre
Les poivrons
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Pelage des poivrons
1. Couper en deux dans le sens de la longueur et faire rôtir sous le grille (broil) du
four pendant environ 6 à 9 minutes. ( attention bien surveiller)
2. Version extrêmement simplifiée en utilisant un éplucheur à pomme de terre
(un peu de perte mais beaucoup plus simple et extrêmement rapide).
3. Utilisation du BBQ faire brûler la peau sur toutes les faces ou encore utiliser
une torche à plomberie et faire brûler la peau du poivron.
Salsa de poivrons
Ingrédients:
4 poivrons coupés en lanières
30ml (2 c. à soupe) huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
30ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises hachées
15ml (1 c. à soupe) de Vinaigre balsamique ou xérès
Au goût sel et poivre du moulin
Un peu d’eau au besoin
Préchauffer le four à 350°F (180°C) . Dans une poêle à frire allant au four faire revenir à feu moyen élevé avec l’huile les lanières de poivrons. Cuire avec une légère coloration quelques minutes soit pendant environ 5 à 8 minutes. Ajouter l’ail et les échalotes hachées. Cuire 1 à 2 minutes . Déglacer avec le vinaigre.
Terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes. Vérifier pendant la cuisson et au besoin ajouter de l’eau ou de l’huile d’olive. Fermer le four et laisser baisser la température du four jusqu'à température ambiante. Sortir du four. Au goût, ajouter des câpres ou des herbes fraîches et servir avec une pâte ou sur des croûtons en amuse- bouche.
Antipasto rapide
4 Poivrons pelés et coupés en quartiers ( membrane retirée)
45ml (3 c. à soupe) huile d’olive
2 échalotes françaises hachées
1 petite gousse d’ail hachée
10ml (2 c. à thé) vinaigre balsamique ou de xérès
5ml (1 c. à thé) soya ou tamari
au goût herbes fraîches basilic estragon ciboulette etc.
Faire chauffer le BBQ. à feu élevé. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les poivrons quelques minutes. Égoutter les quartiers de poivrons. Faire cuire sur une grille de BBQ, bien chaude quelques minutes de chaque côté et réserver.
Assaisonner de sel et poivre et disposer dans des assiettes. Ajouter de la marinade et déposer au goût des rondelles fines de mozzarina ou de boconccini ou encore du parmesan en copeaux. Ajouter des herbes hachées au goût basilic et ciboulette ciselée un peu de marinade et servir encore un peu chaud ou tiède.
Mettre en pot les poivrons
2 gros citrons pour leur jus ou 45ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamic ou de xérès
500ml (2t.) huile végétale ou d’olive légère ou moitié-moitié
3 à 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
2 échalotes françaises
10ml (2 c. à thé) sel de mer
30ml (2 c. à soupe) 3 baies (noires, vertes, et roses)
10ml (2 c. thé) graines de coriandre
au goût cumin en graines
Après avoir pelé les poivrons, les couper en quatre et retirer la membrane blanche et les pépins. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les quartiers de poivrons et faire mariner pendant au moins 30 à 60 minutes. Préchauffer à feu fort un BBQ. Bien égoutter et éponger les quartiers de poivrons et faire griller à feu élevé quelques minutes de chaque côté et réserver. Passer la marinade au tamis et faire ensuite chauffer tout juste avant l’ébullition. Déposer les quartiers de poivrons dans un pot stérilisé et encore chaud et couvrir de marinade encore très chaude. Faire refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur pour environ 4 à 5 mois.
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