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Compote de pommes
12 grosses pommes (Cortland, McIntosh, Lobo ou Melba)
250ml (1 t.) d'eau
le jus d'un citron
250ml (1 t.) de sucre de canne pur ou sucre blanc
au goût 1 bâton de cannelle
Méthode
Couper les pommes en quartiers et les déposer dans une grande marmite dans laquelle vous aurez préalablement versé de l’eau, du jus de citron, du sucre et au goût, de la cannelle. Faire cuire à feu moyen pendant au moins une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient tendres et deviennent en purée. Laisser refroidir un peu avant de transférer le tout dans un chinois et presser avec l’aide d’un mortier pour en extraire la purée de pommes. Vous pouvez utiliser un presse-purée pour faire cette opération. Jeter les parures (pelures, cœur, pépins).
N.B. Au goût, vous pouvez passer la compote au mélangeur pour obtenir une texture plus crémeuse.
Il nous est maintenant possible de trouver sur le marché québécois une grande variété de pommes d’ici à l’année longue. Vous pouvez utiliser à peu près toutes les variétés de pommes pour faire de la compote. Personnellement, la Cortland est ma préférée ainsi que la Macintosh. La Melba en saison est aussi excellente. En somme, la pomme utilisée fait varier le niveau de sucre et de liquide ainsi que l’acidité.
La recette que nous vous offrons est une base; vous pouvez décider de réduire la quantité de sucre ou de le remplacer par de la cassonade, du miel ou encore du sirop d’érable. La quantité d’eau est surtout utile pour ne pas faire coller les morceaux de pommes pendant la cuisson. Alors, vous pouvez la réduire si les pommes que vous utilisez sont plus juteuses ou l’augmenter au besoin. Vous pouvez doubler ou tripler la recette sans problème; elle fonctionnera. Veuillez vérifier à ne pas trop sucrer la compote.
Trucs
Compote en neige
Battre 2 blancs d’œufs en neige ferme avec 45ml (3 c. à s.) de sucre et mélanger délicatement à 500ml (2t) de compote de pommes. Déposer ensuite dans des coupes. Vous pouvez les faire congeler quelques heures non plus avant de les servir . Succulent!
Beurre de pommes
Ajouter 250ml (1t.) de jus de pommes frais et 45ml (3c.à s.) de miel à 750ml (3t.) de compote et faire réduire à feu moyen jusqu’à environ 250ml (1 t.); vous obtiendrez un beurre de pommes. C’est succulent le matin sur votre pain grillé préféré! ( La cuisson sera d’environ 30 à 45 minutes à feu doux)
**Ou pour ajouter à une sauce pour servir avec des côtelettes de porcs.
Plus de fruits dans votre compote!
Ajouter 250ml (1 t.) de fruits frais ou congelés dans votre compote (canneberges, framboises, bleuets, fraises) 10 minutes avant la fin de cuisson de la compote.
Des questions sur la pomme ?
Visitez le site de la Fédération des producteurs de pommes du Québec.
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