 |
|
|
25 septembre
Le Chou- fleur
|
Chou-fleur rôti à cru au beurre clarifié
1petit chou-fleur
30ml (2c. à soupe) de beurre clarifié
Au goût sel et poivre du moulin
Couper en petits fleurons le chou-fleur de taille régulière. Faire chauffer une poêle. Ajouter le beurre clarifié et faire revenir à feu moyen avec une légère coloration les fleurons de chou-fleur pendant environ 8 à 10 minutes en les retournant sur toutes leurs faces. Assaisonner de sel et poivre du moulin et servir avec un poisson ou de l’agneau.
Pour la purée
1 petit chou - fleur
45ml (3 c. à soupe) de beurre
au goût sel et poivre du moulin
Cuisson pour purée
Couper en morceaux le chou-fleur. Faire cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Bien égoutter et passer au robot ou écraser avec l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à patate. Ajouter le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Cette purée se sert aussi bien chaude que froide. Mon ami Daniel Vézina ajoute à la purée froide environ 1/3 de la quantité de crème fouettée et il l’incorpore délicatement et la sert ensuite en amuse-bouche avec du caviar ou avec du saumon fumé. C’est sublime!
Salade tiède ou légumes d’accompagnement
30ml (2 c.à soupe) d'huile d’olive
250ml (1 t.) de champignons Paris ou café coupés en quartiers
1 petit oignon rouge haché ou de petits oignons chipolini ciselés
½ poivron rouge coupé en petits cubes
1 petit chou-fleur coupé en petit fleurons
1 tomate épépinée et hachée
1 à 2 gousses d’ail hachées
au goût coriandre et cumin moulu
ou au goût thym ou basilic frais ou séché
au goût sel et poivre du moulin
½ jus de citron
Dans une poêle à frire à feu -moyen fort, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les champignons et les oignons. Ajouter les poivrons et le chou-fleur et cuire quelques minutes. Ajouter la tomate, l’ail et les épices ou les herbes. Assaisonner de sel et poivre et verser le jus de citron. Au besoin ajouter en fin de cuisson un peu d’huile d‘olives. Servir chaud ou tiède.
Un petit plus
Ajouter épinards, crevettes et un soupçon de crème à la version sautée au beurre clarifié et servir avec poisson. Sublime!
|
|
Les canneberges »»
|
|
|
Les courges d'hiver »»
|
|
|
Les poireaux »»
|
|
|
Le Chou- fleur »»
|
|
|
Les pommes »»
|
|
|
Les poivrons »»
|
|
|
Les haricots »»
|
|
|
Le cari vert »»
|
|
|
Le céleri-rave »»
|
|
|
L'artichaut »»
|
|
|
Les betteraves »»
|
|
|
La tomate »»
|
|
|
L’aubergine »»
|
|
|
Bulbe de fenouil »»
|
|
|
Les melons »»
|
|
|
Les laitues »»
|
|
|
Les fruits des champs »»
|
|
|
Les champignons »»
|
|
|
La fraise »»
|
|
|
Les fines herbes »»
|
|
|
Les asperges »»
|
|
|
Les poires »»
|
|
|
Les courgettes »»
|
|
|
Les pommes de terre »»
|
|
|
Les carottes »»
|
|
|
Les oignons »»
|
|
|
