Chronique culinaire Une commandite d'Eugène Allard Libre-Service
L’APÉRO BOUTIQUE LE PRIVILÈGE
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Catégorie : Accompagnement
Nombre de personne : 4
Niveau de difficulté : facile
Les épis de maïs laqué au miel et à la ciboulette
Ingrédients :
4 Épis de maïs 4
60 ml Fond de volaille 1/3 tasse
60 g Beurre 4 c. soupe
15 ml Miel 1 c. soupe
QS Sel de mer QS
QS Ciboulette hachée QS
Méthode :
Dans une casserole, porter à ébullition le fond de volaille, le beurre, le miel et mijoter 3-4 min. Terminer avec le sel.
Peler les maïs en laissant les feuilles attachées
Badigeonner les maïs avec la préparation et cuire sur feu direct, à feu bas pendant 15 min.
Le suprême de volaille au yogourt, à l’ail et au whisky
Catégorie : plat principal
Nombre de personne : 4
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients :
4 Suprêmes de volaille 4
Marinade :
60 ml Jus de citron 1/3 tasse
60 ml yogourt nature 1/3 tasse
2 Gousses d’ail 2
1 Pincée de piment fort 1
QS Carvi QS
Glaçure :
30 ml Sauce Soya 2 c. soupe
30 ml Whisky 2 c. soupe
15 ml Cassonade 1 c. soupe
Méthode :
Mélanger les ingrédients de la marinade et y mettre les suprêmes de volaille pour 4 heures.
Bien égoutter les suprêmes et les sécher sur du papier absorbant.
Chauffer le poêle BBQ jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, fermer la moitié du bruleur et mettre les suprêmes pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle.
Lorsque les suprêmes sont presque cuits, les badigeonner à quelques reprises.
Bon appétit!
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La soupe de poissons et de fruits de mer, sa rouille maison
Catégorie : Potage
Nombre de personne : 4
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Potage :
1,5 litre Fond de volaille 6 tasses
1 Carotte 1
2 Branches de céleri 2
1 Blanc de poireau 1
½ Poivron rouge 1/2
15 g Beurre demi-sel 1c. à soupe
15 ml Huile d’olive 1c. à soupe
8 Gros pétoncles 8
8 Crevettes grises 8
2 Filets de doré 2
225 g Filet de saumon 1/2 livre
1,5 g Macis 1/2 c. à thé
1,5 g Curry 1/2 c. à thé
1,5 g Graines de cumin 1/2 c. à thé
6 g Sel de mer 1 c. à thé
Au goût Poivre du moulin Au goût
La rouille maison
1 Pomme de terre moyenne 1
1 Œuf 1
2 Gousses d’ail écrasées 2
250 ml Huile d’olive 1 tasse
1 Pincée de safran 1
1,5 g Curry 1/2 c. à thé
6 g Sel de mer 1c. à thé
Au goût Poivre du moulin Au goût
Méthode
Pour la soupe :
• Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre, l’huile d’olive, le sel de mer et le poivre du moulin. Ajouter les légumes taillés en julienne et les épices. Faire revenir à feu moyen 2 minutes. Retirer les légumes et les réserver.
• Ajouter le fond de volaille, l’amener à ébullition et faire pocher les poissons et les fruits de mer les uns après les autres. Prendre garde de les faire trop cuire. Y remettre les légumes et servir.
Pour l’aïoli :
• Faire cuire la pomme de terre au four à 175 °C (350 °F), en retirer la chair et la laisser tiédir.
• Pendant ce temps, faire tremper le safran dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude.
• Mettre la chair de la pomme de terre dans un mélangeur avec l’œuf et l’ail.
• Ajouter le safran et son eau de trempage, le sel et le poivre. Monter à l’huile d’olive comme une mayonnaise.
Dressage
• Servir cette soupe bien chaude, avec des croûtons que vous tartinerez de la rouille. Servir également avec du fromage ferme mi-fort.
Bon appétit!
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LE TARTARE DE VEAU DOSÉ AU GOÛT DE CHACUN
Catégorie : entrée
Nombre de personne : 4
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients :
1 Filets de veau
• QS Sel
• QS Poivre noir
• 1 Zeste de lime
• 1 Zeste de citron
• 200 g Huile d’olive La Belle excuse
• 2 Échalotes françaises
• QS Thym frais haché
• QS Cerfeuil frais haché
• QS Basilic frais
• ¼ tasse Câpres
• 4 jaunes d’œufs de caille
Méthode :
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs de caille et remettre les jaunes dans leur coquille.
• Mettre les blancs salés et poivrés dans un sac sous vide et cuire à la vapeur, dans le rational à 70°C pendant ±1 5 minutes. Refroidir et couper en brunoise au moment du service.
• Couper et (non hacher) les filets de veau et ajouter tous les ingrédients sauf les herbes, les câpres et les œufs de caille.
• Dresser dans des emporte-pièces, 50 g tartare de veau.
Montage :
• Dans une assiette, mettre la pâte décor, y déposer le tartare de veau, la mayonnaise au citron, la feuille de basilic, les blancs d’œufs, les herbes. Mettre les jaunes d’œufs de caille avec sa coquille, sur le tartare, la tuile de pâte à rouleau de printemps.
• Servir avec une salade verte et des frites maison au four.
Bon appétit!
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LES MINIS GÂTEAUX DE CRABE DES NEIGES
Catégorie : Apéritif
Nombre de personne : selon votre gourmandise
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients :
• 250 g Crabe décortiqué 1 tasse
• 1 gousse Ail écrasé 1 gousse
• 3 œufs 3
• 130 g farine 1/3 tasse
• 90 g cheddar fort ½ tasse
• 50 g beurre ¼ tasse
• 100 ml lait 1/3 tasse + 1 c. soupe
• 5 ml poudre à pâte 1 c. thé
• QS Sel de mer et poivre QS
Méthode :
• Chauffez le four à 350°F.
• Fondre le beurre.
• Dans un cul de poule, tamiser la farine, la levure, le sel et le poivre.
• Faites un puits, versez-y les œufs, le beurre et le lait. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le fromage râpé, l'ail haché et le crabe émietté.
• Beurrez et farinez des petits moules à muffins. Répartissez-y la préparation, enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes.
Servir en apéritif avec une des trempettes dont j’ai déjà donné la recette!
Les revoici!
Les trempettes délicieuses et sans remords
Catégorie : plaisir
Nombre de personne : 4
Niveau de difficulté : facile
Les trempettes sont toujours les bienvenues et souvent beaucoup trop riches tout en étant presqu’impossible à résister. Je vous propose 3 variantes que vous pouvez manger sans remords!
1- Trempette au yogourt et aux herbes:
250 ml Yogourt Grec 1/2
1 Échalote verte 1
1 Petit bouquet de persil 1
1 Petit bouquet basilic 1
1 Petit bouquet de cerfeuil 1
1 Gousse d’ail 1
1/2 Jus de citron 1/2
1 Pincée de sel de céleri 1
4 Gouttes Tabasco 4
1 Trait Worcersthire 1
Méthode :
Mélanger tous les ingrédients et idéalement laisser reposer 24 heures.
2- Trempette au yogourt et à l’avocat
250 ml Yogourt Grec 1/2
1 Échalote verte 1
1 Petit bouquet de persil 1
1 Avocat mûr 1
1/2 Poivron rouge 1/2
1 Gousse d’ail 1
1/2 Jus de citron 1/2
1 Pincée de sel 1
4 Gouttes Tabasco 4
Méthode :
Hacher tous les herbes, écraser l’avocat, couper le poivron en petits dés et mélanger tous les ingrédients et idéalement laisser reposer 24 heures.
Bon appétit!
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Le GASPACHO AUX CREVETTES NORDIQUES ET AU CANTALOUP
Catégorie : potage
Nombre de personne : 4
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients :
• 300 g crevettes Nordiques 1 tasse
• 1 gousse ail écrasé 1 gousse
• 1 concombre mini 1
• 2 Échalotes vertes émincées 2
• 375 ml fond de volaille 1 ½ tasse
• 125 ml crème ½ tasse
• 1 zeste de citron 1
• 15 ml pâte de tomate 1 c. soupe
• 2 branches estragon 2 branches
• 16 boules Cantaloup en parisienne 16 boules
• QS Sel de mer et poivre QS
Méthode :
• Mélanger tous les ingrédients, sauf la crème et les boules de cantaloup et idéalement laisser mélanger les arômes pendant 12-24 heures.
• Mettre le tout dans le blender et bien broyer.
• Ajouter la crème
• Servir dans des bols à potage et mettre les parisiennes de cantaloup
Bon appétit!
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