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Filets de tilapia grillés à la croûte de fromage
Recette du mercredi 25 février 2004
Par: Jean-François Plante
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : moyen
Portions : 4
Recette familiale
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Ingrédients
4 gousses d’ail hachées finement
2 échalotes françaises hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés égouttées
15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
60 ml (4 c. à soupe) de chapelure italienne
60 ml (1/4 tasse) de fromage Parmesan canadien râpé
1 œuf battu légèrement
4 filets de tilapia d’environ 150 g (5 oz) chacun*
Sel et poivre du moulin
Méthode
Faire d’abord suer et dorer l’ail et les échalotes dans la moitié du beurre et de l’huile. Saler et poivrer au goût. Incorporer les tomates et l’origan. Laisser cuire environ 5 à 7 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le fromage Parmesan, du sel et du poivre dans une assiette plate.
Tremper le tilapia dans l’œuf et rouler dans le mélange de chapelure. Faire fondre le reste du beurre avec l’huile et y faire griller le tilapia à feu vif 3 minutes de chaque côté. Servir sur la sauce tomate à l’origan.
* Tilapia
Ce poisson originaire d’Afrique vit aussi bien en eau douce qu’en eau salée. Il peut être cuisiné de plusieurs façons : poché, braisé, rôti, grillé, en friture ou au micro-ondes. Sa chair reste ferme et les filets sont vendus sans arêtes.
Cahier recettes : Résolument bon p. 46
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