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Blancs de volaille au duo de jambon, sauce à la moutarde
Recette du lundi 1er mars 2004
Par: Jean-François Plante
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : moyen
Portions : 4
Recette express
Congélation : oui
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Ingrédients
4 poitrines de poulet désossées d'environ 150 g (5 oz) chacune
4 fines tranches de prosciutto
4 fines tranches de jambon Forêt Noire
4 fines tranches de fromage Miranda canadien
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % champêtre
Sel et poivre au goût
Méthode
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper les poitrines de poulet en « portefeuille » et les farcir des deux jambons et du fromage Miranda. Refermer chaque poitrine à l'aide d'un cure-dents.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire griller les poitrines farcies de chaque côté pendant 2 minutes à feu vif. Les transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium antiadhésif et faire cuire au four 15 minutes.
Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à griller le poulet, faire dorer l'ail 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter les moutardes en fouettant un peu. Incorporer la crème et fouetter encore un peu. Laisser réduire 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Retirer les poitrines de volaille du four, les tailler en fines tranches et les napper de la sauce fumante.
Cahier recettes Idées fraîcheur, cuisine bonheur p. 64
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