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Ballots de bette à carde et portobello
Recette du mercredi 10 septembre 2003
Par: Jean-François Plante



Temps de préparation : 40 à 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Coût : moyen
Portions : 4

Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) d’amandes émincées
325 ml (1 1/3 tasse) de bouillon de légumes
75 ml (1/3 tasse) de riz sauvage
75 ml (1/3 tasse) de riz brun
1 oignon rouge haché
2 carottes coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de raisins dorés
60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché
180 ml (3/4 tasse) de Migneron de Charlevoix sans la croûte, coupé en dés *
4 champignons portobello de 8 à 10 cm (3 à 4 po) de diamètre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
8 grandes feuilles de bette à carde (sans les côtes)
Sel et poivre du moulin au goût



Méthode
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire rôtir les amandes à sec jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Réserver.

Verser le bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter les deux riz, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter l’oignon et les carottes. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer du feu, ajouter les raisins, le persil, les amandes rôties et le fromage. Bien mélanger et réserver.

Couper la queue des champignons et les déposer côté plat sur une plaque de cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 8 minutes. Retirer les champignons du four, les découvrir et les réserver.

Blanchir les feuilles de bette à carde dans de l'eau bouillante salée pendant 5 secondes. Déposer les feuilles sur un papier absorbant. Farcir chaque champignon du mélange de riz, à raison d'environ 250 ml (1 tasse) de farce chacun. Envelopper complètement de deux feuilles de bette à carde pour former un ballot.

Déposer les ballots sur une plaque de cuisson légèrement huilée puis recouvrir d'aluminium. Faire cuire au four de 20 à 25 minutes. Servir accompagnés d’un coulis de poivron ou d’une compote d’oignon doux.

*Note : Le Migneron de Charlevoix peut être remplacé par le Valbert, un fromage de vache au lait cru, à croûte lavée et pâte pressée, provenant de Hébertville au Saguenay / Lac Saint-Jean.

Note : La farce peut être préparée une journée à l’avance, alors que les ballots peuvent être faits le matin ou quelques heures plus tôt. Il ne restera plus qu’à les cuire au four et à les servir.

LE MIGNERON DE CHARLEVOIX
(fromage à pâte demi-ferme)

Ce fromage de fabrication artisanale, à croûte lavée de couleur paille à rose cuivré, selon sa maturité, et sa pâte de couleur ivoire, doit son parfum légèrement bouqueté et ses saveurs de crème et de noix au lait de la vallée de Baie-Saint-Paul, dans la région de Charlevoix. Ce fromage est vieilli pendant 50 jours.

Comment l’apprécier?
Le Migneron de Charlevoix est une des stars des plateaux de dégustation et est excellent à la fin d’un repas. Il fond très bien et accompagne au gré de votre inspiration les salades, sandwichs et les plats cuisinés.

Cahier recette : Une rentrée tout en saveurs p.54