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Poitrine de volaille au Gouda canadien fumé et son coulis de poivron
Recette du jeudi 23 octobre 2003
Par: Jean-François Plante



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Coût : moyen
Portions : 4
Recette des grands soirs

Ingrédients
4 poivrons rouges épépinés et coupés en deux
4 gousses d’ail
4 poitrines de poulet désossées, sans peau
4 tranches de fromage Gouda canadien fumé
4 à 8 feuilles de basilic frais
10 ml (2 c. à thé) de sel d’ail
10 ml (2 c. à thé) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre du moulin au goût



Méthode
Déposer les poivrons et l'ail sur une plaque à cuisson et les mettre sous le gril du four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient bien grillés et boursouflés, voire un peu noircis. Les retirer du four et éplucher les poivrons sous l’eau fraîche. Les couper en larges lanières et réserver avec l'ail grillé.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Ouvrir chaque poitrine de poulet en portefeuille et les farcir d’une tranche de fromage Gouda canadien fumé, d’une lanière de poivron grillé et d’une ou deux feuilles de basilic. Refermer les poitrines et les piquer à l'aide de cure-dents pour les maintenir fermées. Saupoudrer de sel d’ail, de paprika, de sel et de poivre au goût. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire saisir et griller les poitrines 5 minutes de chaque côté à feu vif. Terminer la cuisson au four environ 15 minutes.

Passer le reste des poivrons et l’ail grillé au robot ou au mélangeur, afin d'obtenir une belle purée onctueuse. La verser dans une casserole à fond épais, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié à feu moyen environ 20 minutes.

Incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement au goût.

Napper chaque assiette du coulis de poivron et y déposer les poitrines de poulet.

Cahier recette : Délices de la table automnal p.63

GOUDA
(Fromage à pâte ferme)

On peut déguster ce fromage aux saveurs d'amande et de crème en tout temps. Ses légères odeurs de lait et de noix ouvrent l'appétit. Le Gouda est proposé en plusieurs variétés pour satisfaire tous les palais : classique dans une enveloppe de cire rouge, aux graines de carvi dans une enveloppe de cire jaune, fumé et plus encore.

Comment l'apprécier ?
Vous pouvez le savourer à n'importe quelle heure de la journée : pour accompagner les rôties du matin, le verre de vin du soir, les sandwichs de vos lunchs. On l'aime aussi râpé dans les soupes et les crêpes, gratiné...Vieilli, le Gouda satisfera les amateurs de fromages robustes.