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Gâteau à la citrouille et glaçage au fromage
Recette du mardi 28 octobre 2003
Par: Jean-François Plante



Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Coût: moyen
Portions : 4
Recette familiale

Ingrédients
Garniture
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
150 ml (2/3 tasse) de cassonade
150 ml (2/3 tasse) de beurre

Gâteau
180 ml (3/4 tasse) de beurre à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de sucre
3 gros œufs
375 ml (1 1/2 tasse) de chair de citrouille râpée finement
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange râpé finement
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
125 ml (1/2 tasse) de babeurre
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue

Glaçage
1 paquet de 250 g (8 oz) de fromage à la crème
60 ml (1/4 tasse) de purée de citrouille
60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli
15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
10 ml (2 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
2 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille



Méthode
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer trois moules à gâteau rond de 20 cm (8 po) et recouvrir le fond de papier parchemin beurré.

Garniture
Bien mélanger les noix avec la cassonade et le beurre dans un bol. Réserver.

Gâteau
Dans un bol, bien battre le beurre, la cassonade et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chacun, jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et légère. Réserver.

Mélanger la citrouille, le zeste, le gingembre, le babeurre et l'essence de vanille dans un bol. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade.

Incorporer le mélange de citrouille et le mélange de farine à la préparation de beurre, en alternant et en battant bien entre chaque addition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans les moules, parsemer du mélange de noix et cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir et démouler.

Glaçage
Au batteur électrique, bien battre le fromage à la crème avec la purée de citrouille, le beurre, le jus d'orange, le zeste et l'essence de vanille. Incorporer graduellement le sucre glace en continuant de battre jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et onctueux.
Pour monter le gâteau, superposer les étages en étalant une couche de glaçage entre chacun. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment de servir.

Cahier recette : Délices de la table automnal p.66