Liste des chroniques
(Depuis septembre 2003)

  Imprimer la recette

  Archives 2000-2003

Rôti de bœuf farci au Providence d'Oka, romarin et herbes fines
Recette du mercredi 26 novembre 2003
Par: Jean-François Plante



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes
Coût : moyen
Portions : 8

Ingrédients
1 rôti du roi de 2 kg (4 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % champêtre

Farce

500 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
1 meule de 150 g (5 1/2 oz) de fromage Providence d'Oka sans la croûte, divisée en deux
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
4 gousses d’ail hachées finement
1/2 poivron rouge haché finement
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
Sel au goût



Méthode
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Mélanger intimement tous les ingrédients de la farce, en réservant la moitié du fromage pour la sauce.

À l’aide d’un bon couteau, ouvrir le rôti de bœuf en portefeuille. Farcir le rôti de la préparation au fromage et le ficeler fermement.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Y saisir et griller le rôti de tous les côtés environ 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer au goût.

Transférer le rôti dans un plat allant au four. Faire cuire environ 1 heure 20 minutes, soit 15 à 20 minutes par 500 g / lb.

Après 1 heure de cuisson, arroser le rôti avec le bouillon de bœuf et le vin rouge. Poursuivre la cuisson.

Retirer le rôti du four et l’envelopper d’une feuille d’aluminium. Le laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole à fond épais. Y faire fondre le fromage réservé. Incorporer la crème et laisser réduire environ 10 minutes. Découper le rôti et napper chaque tranche de la sauce onctueuse.