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Petits pots de crème au chocolat et à l’orange
Recette du mercredi 26 janvier 2005
Par: Jean-François Plante



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : élevé
Portions : 8

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
8 carrés (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
5 ml (1 c. à thé) d’essence d’orange ou 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’orange (Cointreau ou Grand Marnier)
16 segments d’orange coupés à vif (sans pelure ni membrane)
Sucre en quantité suffisante

Crème pâtissière
125 ml (1/2 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange, râpé
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
8 jaunes d’œufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’essence d’orange ou 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’orange (Cointreau ou Grand Marnier)



Méthode
Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer l’essence ou la liqueur d’orange. Verser respectivement 15 ml (1 c. à soupe) du mélange dans huit ramequins* de 180 ml (3/4 tasse). Réserver le reste.

Crème pâtissière
Dans une casserole, combiner le lait, la crème, le zeste d’orange et l’essence de vanille. Porter à ébullition.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la préparation de lait chaud en fouettant. Laisser reposer 10 minutes et ajouter l’essence ou la liqueur d’orange.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Verser la crème pâtissière dans les ramequins et les placer dans un bain-marie allant au four. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit prise.

Retirer les ramequins du bain-marie. Si la garniture au chocolat a trop figé, la faire fondre légèrement sur le feu pour la verser sur la crème pâtissière dans les ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de servir, passer les quartiers d’orange dans le sucre et en garnir les ramequins.

* À l’occasion de la Saint-Valentin, utilisez des ramequins en forme de cœur !