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Moelleux au chocolat et son cœur d’or
Recette du vendredi 11 février 2005
Par: Jean-François Plante



Temps de préparation : 30 minute
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : moyen
Portions : 8 à 12
Congélation : oui

Ingrédients
12 carrés (12 oz) de chocolat mi-sucré, haché
180 ml (3/4 tasse) de beurre ramolli
6 jaunes d’œufs
150 ml (2/3 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
6 blancs d’œufs

Glaçage
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs doré
9 carrés (9 oz) de chocolat mi-sucré, haché

Décoration
Pépites d’or


Méthode
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Tapisser de papier parchemin ou beurrer un moule à ressort de 23 cm (9 po) de diamètre.

Dans une casserole ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat avec le beurre en brassant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.

Au batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne épais et pâle. Incorporer le mélange de chocolat et ajouter l’essence de vanille.

En prenant soin d’utiliser des fouets bien propres, monter les blancs en pics fermes au batteur électrique, en ajoutant graduellement le reste de sucre. Un tiers à la fois, incorporer le mélange de blancs d’œufs au mélange de jaunes, en pliant délicatement à la spatule.

Verser le tout dans le moule et cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à craquer et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pour que le gâteau retombe.

Presser doucement le dessus du gâteau afin qu’il soit plat et uniforme. Renverser le gâteau sur un carton de la même grandeur, le déposer sur une grille et retirer le papier parchemin.

Glaçage
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sirop de maïs à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le chocolat en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser la moitié du mélange sur le gâteau en l’étendant uniformément à la spatule sur le dessus et les côtés. Placer au congélateur 5 minutes. Recouvrir de l’autre moitié de glaçage en l’étendant uniformément encore une fois. Placer sur une assiette et réfrigérer.

Déposer délicatement le patron préalablement préparé sur le glaçage et couvrir les perforations de feuilles ou de pépites d’or. Retirer délicatement le patron. Servir.

* Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin de quelques feuilles ou pépites d’or (vendues dans des pâtisseries ou des magasins de bricolage) et d’un patron en papier parchemin sur lequel vous tracerez un motif de cœurs qu’il faut perforer à l’aide d’un exacto.