Lundi au Dimanche 

6h00 à 10h00

Poisson grillé avec crème sûre au paprika

Le chef Ségué Lepage fait du BBQ: Poisson grillé avec crème sûre au paprika et salade de pommes de terre

Ingrédients:

260 g de filet de maquereau
2 petits oignons en rondelles de 1 cm
Sel et poivre
Un peu d'huile d'olive

Marinade :
300 ml de vinaigre de vin rouge
225 ml d'huile d'olive
225 ml d'huile végétale
5 branches de thym
2 feuilles de laurier
15 ml de paprika fumé
2 gousses d'ail écrasées

Crème sure au paprika:
200 ml de crème sure
20 ml d'huile d'olive
7 ml de paprika
Sel et poivre

Salade de pomme de terre:
200 ml de pommes de terre fingerling cuites, coupées en rondelles
200 ml de chorizo en tranches fines
200 ml de roquette
Huile d'olive
Vinaigre de xérès
Sel et poivre

Préparation :

Saler, poivrer et huiler les filets de poisson et les rondelles d'oignon. Marquer sur le bbq très chaud, de tous les côtés. Réserver dans un contenant assez grand pour étendre les filets et les oignons en un seul étage.

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer 5 minutes puis verser sur les filets et les oignons. Réfrigérer 24 heures en les retournant une fois au bout de 12 heures.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la crème sure au paprika. Saler et poivrer.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, le chorizo, la roquette. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre.

Mettre la crème sure à l'assiette, déposer le poisson et les oignons grillés et la salade de pomme de terre par dessus.

Au sujet de Ségué : Celui qui privilégie une cuisine simple mais jamais simpliste a trainé son tablier de la France jusque dans l'ouest canadien et travaillé Au Pied de Cochon ainsi qu'à La Montée de lait avant d'ouvrir Le Comptoir charcuteries et vins (sur le bvd St-Laurent à Montréal) il y a quatre ans. En janvier dernier, il aussi créé La Réserve du Comptoir (sur Amherst, tout près de TVA), fabrique et boutique de charcuteries artisanales.

 

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