Lundi au Dimanche 

6h00 à 10h00

Roulade de poulet à la pancetta

ROULADE DE POULET À LA PANCETTA ET CHUTNEY DE TOMATES

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

4 poitrines de poulet du Québec

8 feuilles de basilic, hachées

8 tranches de pancetta fines (ou jambon cru)

60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)

sel et poivre au goût

Le chutney

1 échalote, hachée

1 gousse d’ail, hachée

60 ml (4 c. à table) sirop d'érable

1 pincée de mélange d’herbes de Provence

750 ml (3 tasses) tomates Cerise

125 ml (1/2 tasse) bière blonde

125 ml (1/2 tasse) vinaigre de vin blanc

sel et poivre au goût

La polenta

500 ml (2 tasses) lait

500 ml (2 tasses) bouillon de volaille

1 gousse d’ail, hachée

1 pincée de mélange d’herbes de Provence

250 ml (1 tasse) semoule de maïs fine

30 ml (2 c. à table) beurre non salé

125 ml (1/2 tasse) parmesan

sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffez le four, la grille au centre à 220 °C (425 °F).

Sur le plan de travail, ouvrez les poitrines de poulet en portefeuille.

Enveloppez les poitrines de poulet d’un film plastique alimentaire. Puis à l’aide d’un marteau de cuisine ou d’un rouleau à pâtes, aplatissez les poitrines de poulet. Retirez le film plastique.

Sur chaque poitrine de poulet, répartissez le basilic, les tranches de pancetta et du poivre. Puis roulez chaque poitrine.

Dans une poêle chaude, faites saisir les poitrines roulées, enrobées de beurre Mycryo ou, dans le corps gras de votre choix, de chaque côté.

Sur une plaque allant au four, disposez les poitrines roulées et laissez cuire au four 12 à 15 minutes.

Entre temps, pour le chutney, dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez l’échalote et laissez revenir 3 minutes. Ajoutez et mélangez l’ail, le sirop d’érable, les herbes de Provence, les tomates, la bière, le vinaigre et laissez compoter 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez du sel, du poivre et vérifiez l’assaisonnement.

Pour la polenta, dans une casserole, portez à ébullition le lait, le bouillon, l’ail, les herbes de Provence et du sel.

À feu doux, versez en pluie la semoule de maïs tout en fouettant, à l’aide d’un fouet. Sans cesser de mélanger, laissez cuire, environ 5 minutes, le temps que tout le liquide soit absorbé par la semoule.

Incorporez le beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement.

Sur le plan de travail, tranchez les poitrines roulées, en tronçons.

Garnissez les assiettes de polenta, chutney de tomates et quelques tronçons de poulet.

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