Lundi au Dimanche 

6h00 à 10h00

Snapie! | Risotto aux crevettes

RISOTTO AUX CREVETTES

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

16 crevettes 31/40 non décortiquées

1L (4 tasses) de bouillon de légumes

60 ml (4 c. à table) de corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)

1 oignon, ciselé

250 ml (1 tasse) de riz à risotto Arborio ou Carnaroli

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

125 ml (1/2 tasse) de parmesan Parmigiano Reggiano

30 ml (2 c. à table) de beurre non salé

1 citron, le jus

15 ml (1 c. à table) de paprika fumé

1 pincée de piment de Cayenne

2 gousses d’ail, hachées

Sel et poivre au goût

Préparation

Décortiquez les crevettes et dans le bouillon ajoutez les carapaces des crevettes.

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, puis à feu doux laissez cuire 15 minutes.

Entre temps, dans une poêle chaude, à feu doux, faites suer l’oignon dans le corps gras de votre choix.

Puis ajoutez le riz et à feu vif, mélangez, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans coloration (nacrer le riz). Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, réduire à sec.

Filtrez le bouillon pour en retirer les carapaces.

À feu doux, à découvert, incorporez progressivement par louche, le bouillon chaud, en mélangeant constamment, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le riz absorbe chaque ajout de bouillon. Ajustez la quantité de bouillon, arrêtez la cuisson plus tôt pour un risotto al dente, ajoutez plus de bouillon pour un risotto plus crémeux.

Hors du feu, ajoutez le parmesan, le beurre, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle chaude, faites revenir les crevettes dans un peu de gras, 2 à 3 minutes. Ajoutez le paprika, le piment, le reste de jus de citron, l’ail, du sel et du poivre.

Dans chaque assiette, répartissez le risotto puis les crevettes.

 

Bon appétit!

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