Les petits fruits que l'on peut se procurer au courant de l'été sont toujours savoureux, frais et aussi, riches en antioxydants. Certains producteurs québécois, tout aussi audacieux que courageux, nous offrent des petits fruits beaucoup moins populaires, mais qui gagnent à être connus. Natures, en sauce ou dans un de vos desserts préférés, ces aliments vous régaleront !

 

Cassis

Adapté à notre climat plutôt rigoureux, le cassis est encore peu cultivé chez nous. Moins de 20 producteurs de cassis œuvrent au Québec ; il se peut fort bien que vous n'ayez jamais goûté à ce petit fruit. On dit que cette baie est très fragile et qu'elle supporte mal le transport, mais elle présente de belles caractéristiques. De par son goût aigrelet, les consommateurs préfèrent le cassis plutôt transformé que nature. Bourré d'antioxydants, les polyphénols, il est aussi riche en vitamine C et peut agréablement remplacer la canneberge dans vos recettes. Il est surtout reconnu pour réduire les symptômes d'un rhume, taux et maux de gorge, et contribuer à en réduire la durée. Faire infuser les feuilles de cassis peut aussi aider aux troubles rhumatismaux. Curieux d'essayer le cassis, hâtez-vous. La saison ne dure qu'une dizaine de jours et se termine ces jours-ci. (Saison: environ du 20 juillet au 5 août)

*Située sur la magnifique Île d'Orléans, la compagnie Cassis Monna et filles y est établie depuis 1992. Elle offre aujourd'hui plusieurs produits à base de cassis très appréciés du grand public et de plusieurs chefs réputés. Vous pouvez vous procurer leurs gelées, moutardes et leurs confitures dans plusieurs marchés ou salons de produits du terroir. Quant à leur somptueuse crème de cassis, elle est disponible dans plusieurs succursales de la SAQ.

Pour info : www.cassismonna.com

721, chemin Royal, Saint-Pierre
Île d'Orléans, Québec
(418) 828-2525

 

Sureau

Présentant un goût qui rappelle à la fois la mûre et le bleuet, le sureau est une petite baie mauve violacé très juteuse. Son pouvoir antioxydant est de beaucoup supérieur à celui de la canneberge ou du bleuet. Le sureau présente une teneur en vitamine A et en vitamine C très intéressante. Aussi efficace contre le rhume et certaines infections virales, le sureau et la feuille de sureau stimuleraient en plus le système immunitaire. (Saison : le mois de juillet pour les fleurs et en septembre pour les baies)

*Situé à Saint-Bernard-de-Lacolle, le Verger du Sureau se spécialise dans la culture du sureau. La compagnie offre une vaste gamme de produits, dont des produits alimentaires et de produits médicinaux. Gelées, vinaigrettes mais aussi sirops, onguents ou tisanes, sont tous des produits que vous pouvez vous procurer dans un des 400 points de vente au Québec.

Pour info : www.sureau.ca/fr

274, Rang St-André
St-Bernard- De-Lacolle (Québec)
(450) 246-2255

 

Cerise acidulée

Plus rarement offerte sous sa forme fraîche, on peut par contre se la procurer en conserve, séchée ou congelée. Aussi appelée griotte, la cerise acidulée contient 5 fois plus d'antioxydants que la cerise douce. Plusieurs études ont prouvé qu'une consommation d'anthocyanes, comme ceux contenus dans la cerise acidulée, réduirait les risques d'apparition de tumeurs de l'intestin et ralentirait aussi la croissance des cellules cancéreuses du côlon. De plus, une boisson de cerise acidulée prise après l'entraînement favoriserait la récupération musculaire. (Saison : de la fin juillet au début août)

*Située à Charette, la ceriseraie « Le temps des cerises » exploite toutes les facettes de cet aliment. Leur concept La cabane à cerise vous propose de goûter au potage, au ketchup, au sirop ou à la tire aux cerises acidulées. Vous pouvez aussi vous procurer plusieurs produits dérivés de ce petit fruit acidulé sous la marque Croque Cerise. Bon appétit !

Pour info : http://www.letempsdescerises.ca/

473, 1er Rang Nord
Charette, Québec

(819) 221-3055

 

Amélanche

Fruit minuscule aussi connu sous le nom de petite poire, l'amélanche est très populaire dans l'Ouest du pays. Populaire à l'état sauvage, on la dit plus sucrée et plus riche en antioxydants que le bleuet, mais elle en demeure moins populaire. Riche en vitamine C et en fer, sa couleur est due à la présence d'anthocyanes et c'est ceux-ci qui sont les composés antioxydants de ce petit fruit. (saison : mi-juillet et mi-août)

* L'Orée des bois SENC, une entreprise biologique de Notre-Dame de Lorette au Lac-Saint-Jean, se spécialise entre autre dans la culture de l'amélanche. Ils offrent plusieurs produits tous transformés de façon artisanale : des tartinades, coulis, pains et marinades.

Pour info et points de vente: www.loreedesbois.ca

L'Orée Des Bois senc (agrotourisme)
37, St-Joseph
Notre-Dame de Lorette
(418) 276-1075

 

Camerise

Sa couleur rappelle celle du bleuet, mais sa forme est toutefois vraiment particulière. Originaire de la Russie, on la cultive surtout dans la région du Lac Saint-Jean depuis 4 ans. La camerise présente un goût unique ; un goût aigre-doux. Déjà populaire ailleurs dans le monde, on en fait des gelées, des tisanes, des gommes, de la crème glacée et du vin. Comme il s'agit d'un aliment très nouveau chez-nous, la littérature ne parle que très peu de la camerise. En fait, on sait qu'elle est riche en vitamine C et qu'elle contient des anthocyanes et des polyphénols, ce qui lui confère, comme aux autres petits fruits, des pouvoirs antioxydants très considérables.

L'entreprise Vegetolab produit les plants de façon « in vitro » (saison : fin juin au début juillet)

Pour info : www.vegetolab.com

 

Cerise de terre ou groseille du Cap ou l'Alkékenge

Baie rouge, orangée ou jaune verdâtre, elle est de la grosseur de la cerise. Elle est facile à reconnaître dans son enveloppe de la texture d'une feuille de papier. Son fruit est sucré, mais laisse en bouche un arrière-goût acidulé et astringent. La cerise de terre est riche en fer, en niacine et contient de la bêta-carotène. Sa teneur en antioxydants lui confère, tout comme les autres petits fruits, des propriétés intéressantes; réduction des risques de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers. (Saison : de la mi-août à la première gelée)

 

Fraises et Framboises d'automne

La framboise d'automne connaît un certain engouement depuis les dernières années. Tout comme la framboise conventionnelle, ce petit fruit plein de saveur ne contient que très peu de calories et présente plusieurs vertus intéressantes. La framboise contient de l'acide ellagique et de l'acide gallique, tous deux reconnus pour leur activité antimicrobienne, antivirale ainsi que pour leurs propriétés anticancer (foie, côlon). Plusieurs études démontrent aussi que la framboise préviendrait en quelque sorte les maladies cardiovasculaires en contrant l'oxydation du mauvais cholestérol. Agréable à manger fraîche, la framboise d'automne est aussi parfaite en tartes, en sorbet ou en coulis. (Saison : les fraises et framboises d'automne sont disponibles jusqu'en octobre)

* Pour connaître les producteurs de fraises et framboises d'automne, consultez le site : www.lesfraichesduquebec.com

 

Evénement du week-end: Ile aux Saveurs de Shawinigan

Pour sa 4e édition, l'événement l'Ile aux Saveurs en promet pour tous les sens. du 10 au 14 août, on y célèbre le travail des producteurs agro-alimentaires du Québec. Dégustations, démonstrations culinaires, croisières gourmandes comptent parmi les activités qui plairont aux épicuriens. Le Temps des Cerises fait d'ailleurs partie des exposants. Pour info et le détail de la programmation: www.ileauxsaveurs.com