S'il y a un légume qui a eu mauvaise réputation dans les dernières années, c'est bien la pomme de terre ! Régimes réduits en glucides et autres diètes l'ont mise au banc des accusés lui collant des adjectifs comme «calorique» et «engraissant»». Et pourtant !

Riche en de très nombreux éléments nutritifs importants, la pomme de terre est en prime riche en fibres alimentaires ! Elle se cuisine de mille et une façons, permettant ainsi de mettre saveur et variété au menu !

Connue de tous, facile à préparer, aimée des petits et des grands, économique et disponible à l'année, la pomme de terre gagne à être mieux connue pour être appréciée à sa juste valeur!

 

Légume des plus populaires

Souvent consommée et considérée comme féculent, la pomme de terre est en réalité un légume ! Elle est même LE légume le plus consommé au Québec ! Elle fait partie de la famille des Solanacées, la même famille que la tomate et l'aubergine.

 

À la défense de la pomme de terre !

Qui a dit que la pomme de terre n'était pas nutritive ? Lorsque consommée avec la pelure (qui est un véritable concentré de en nutriments), la pomme de terre est très riche entre autres en vitamine B6, en vitamine C, en potassium, en folates et en antioxydants. Elle déborde aussi d'une foule d'autres éléments nutritifs importants !

Pour une portion d'une pomme de terre moyenne cuite au four, chair et pelure...

• Excellente source de vitamine B6 (30% de l'AQR)
• Excellente source de vitamine C (28% de l'AQR)
• Excellente source de potassium (26% de l'AQR)
• Excellente source de folates (22% de l'AQR)
• Bonne source de magnésium (19% de l'AQR)
• Source de fer (13% de l'AQR)
• Source de fibres (3.8 g)

Une pomme de terre moyenne, cuite au four avec la pelure contient...

• Moins de calories qu'une tasse (250 ml) de riz blanc à grain long cuit
• Plus de fibres qu'un bol (¾ tasse) de gruau instantané préparé
• Autant de vitamine C que 3 petites pêches
• Plus de fer qu'une tasse d'épinards frais
• 2 fois plus de potassium qu'une banane moyenne
• autant de magnésium que 20 noisettes
• 15 fois plus de vitamine B6 qu'une portion de fromage cheddar de 50g
• autant de protéines qu'une demi- tasse de lait (125 ml)
• Autant de potassium que 4 à 5 poires moyennes avec la pelure
• Autant de fibres que 2 portions GAC de riz brun, soit 250 ml (1 tasse)
• Au moins 2 fois plus de vitamine C qu'une pomme moyenne avec la pelure

 

Pomme de terre ou riz ?

Comparons la valeur nutritive de la pomme de terre moyenne avec un autre féculent populaire : le riz ! Par rapport à 250 ml (1 tasse) de riz blanc cuit, une pomme de terre moyenne cuite au four avec la pelure contient un peu moins de calories (160 kcal vs 217 kcal)... ce qui ne l'empêche pas d'être plus riche en plusieurs éléments nutritifs importants ! En effet, la pomme de terre renferme :

• 15 fois plus de potassium
• 9 fois plus de folates
• 5 fois plus de fibres
• 5 fois plus de fer
• 2 fois plus de magnésium

 

Engraissante la pomme de terre ?

Comme on l'a vu, la pomme de terre est non seulement riche en éléments nutritifs mais aussi moins calorique que plusieurs féculents populaires. Attention toutefois aux garnitures que vous lui ajoutez !

 

Une pomme de terre pour chaque chose

Bouillie, rôtie, en papillote, en brochettes, en salade, pilée, au four, frites, en mijotés ou rissolée, la pomme de terre s'apprête de mille et une façons ! Mais saviez-vous que les différentes variétés de pomme de terre ont chacune leurs spécialités ?

Daniel Oligny, des fermes Oligny à St-Rémi, cultivent plusieurs variétés de pommes de terre. Ils les récoltent depuis le 9 juillet et la saison s'étire jusqu'à la mi-octobre. La pomme de terre supporte un long temps de conservation (à 38°-40°F) si bien que l'on peut déguster à l'année de bonnes pommes de terre du Québec.

 

Quelques variétés et leurs utilisations

Superior : Pomme de terre à chair blanche, sa forme est bien ronde. Sa pelure est d'une couleur chamois et légèrement rugueuse au toucher. Elle s'utilise bien au four, en frites et en pomme de terre bouillie. Autrefois très populaire, elle laisse tranquillement sa place au profit de variétés maintenant plus adaptées.

Chieftain : Pomme de terre rouge à chair blanche, sa forme peut varier de ronde à ovale. Sa pelure est d'un rouge assez vif et ses utilisations sont nombreuses. Par contre, on peut goûter le meilleur de la Chieftain en frites santé cuites au four ou en pomme de terre bouillie. Sur le marché, la Chieftain est la pomme de terre rouge la plus populaire.

Norland : Pomme de terre rouge à chair blanche, elle est d'une forme allongée et légèrement aplatie. La couleur de sa pelure est rouge et elle est lisse. Tout comme sa consœur la Chieftain, elle est excellente en frites ou en pomme de terre bouillie.

Russet Burbank : De forme ovale et allongée, sa chair est blanche. Sa pelure offre une couleur roussâtre et plutôt squameuse. En voie de devenir la variété de pomme de terre à la forme longue la plus populaire, la Russet Burbank est surtout destinée à la transformation. Elle est idéale sous plusieurs formes : bouillie, au four ou en frites.

Yukon Gold : Pomme de terre à chair jaune, elle présente une forme ovale et légèrement aplatie. Sa pelure, d'une couleur chamois-jaunâtre, offre une texture particulière et floconneuse. Elle est excellente en purée et en gratin dauphinois et elle ajoute de la couleur en conservant son jaune après la cuisson. Les européens l'adorent. La Yukon Gold est la pomme de terre à chair la plus vendue.

Marylyne : Variété européenne, cette pomme de terre présente une forme plutôt oblongue et allongée. Sa chair ferme et sa pelure sont jaune clair. Sa pelure est tellement fine et lisse que cette pomme de terre ne nécessite jamais d'être épluchée. Cette variété convient très bien à une récolte de pommes de terre nouvelles. Les gourmets adorent son goût.

Franceline : Parfois nommée la Charlotte rouge, il s'agit du coup de cœur de l'été ! Pomme de terre longue et régulière, sa peau est rouge assez clair et sa chair est jaune. Comme sa chair garde une texture ferme après à la cuisson, la Franceline est parfaite au four et en salades. Son goût est excellent.

Ratte : Pomme de terre bien particulière, on dit de sa forme qu'elle est oblongue et même noueuse. Pomme de terre d'origine française, elle fait partie des petites variétés. Sa chair est ferme et son goût délicat est très recherché des gastronomes. Excellente bouillie ou en purée, elle est aussi parfaite en salade puisque sa chair conserve sa fermeté post-cuisson.

 

Le portrait québécois de la pomme de terre

La culture de la pomme de terre au Québec est la troisième production horticole en importance. Les variétés les plus populaires sont les suivantes ; la Goldrush, la Russet Burbank, la Chieftain et l'Envol. Les quelques 300 producteurs de pommes de terre québécois produisent 80 % des pommes de terre consommées sur notre territoire. Fait étonnant, la quart de cette production est destiné à la fabrication des croustilles !

La mauvaise réputation de la pomme de terre a fait reculer les ventes de celle-ci ces dernières années. Plusieurs nouvelles tendances dans le domaine de la pomme de terre s'installent. En ce qui concerne la pomme de terre à chair jaune, plusieurs nouvelles variétés plus résistantes provenant de l'Europe feront leur entrée dans notre marché québécois sous peu. De ce fait, la très populaire Yukon Gold perdra du terrain au profit de ces nouveaux cultivars tout aussi délicieux. Aussi, les pommes de terre à la forme longue comme la Goldrush et la Russet Burbank, qui offrent une meilleure conservation, laisseront les rondes un peu plus dans l'oubli. Finalement, certains penchants de consommation permettront au public de découvrir d'autres variétés de pomme de terre ; les pommes de terre grelots et les pommes de terre de type «finger» comme la Ratte.

 

Pour des recettes et conseils:

Fédération des producteurs de pommes de terre du Québec
www.fpptq.qc.ca

Mangezquebec.com

 

Suggestion de livres sur les pommes de terre :

Vous les aimez en frites, en chips, en salade ou en gratin ? Pas de problème : ce livre de recettes sur les pommes de terre vous donnera une multitude d'idées différentes pour varier votre routine.

Spécial Pomme de terre
Éditions Marabout Chef
11,95$