Bien que sa popularité soit relativement récente au Québec, le soya est un aliment consommé depuis fort longtemps dans certaines cultures. Les Asiatiques le connaissent et le consomme depuis des millénaires!

Qu'est-ce que le soya?

Le soya est une légumineuse. Il pousse donc comme un haricot dans une gousse qui contient quelques fèves de soya. Comme toutes les légumineuses, le soya est riche en fibres et en une panoplie de vitamines, de minéraux et de composés bénéfiques. De plus, les protéines du soya sont plus «complètes» que celles des autres légumineuses.

Les vertus du soya

Dans les dernières années, de multiples vertus ont été accordées au soya. Tandis que certaines s'avèrent réelles, d'autres sont encore controversées à ce jour, ce qui suscite bon nombre de questionnements chez les consommateurs.

Il serait bénéfique :

• Pour le cœur
• Pour diminuer les risques de cancer du sein
• Atténuer les symptômes de la ménopause
• Il aurait un effet protecteur sur la santé des os

 

Est-ce vrai que la sauce tamari est meilleure que la sauce soya?

La sauce soya et la sauce tamari sont utilisées dans les recettes et en tant qu'accompagnements de mets chinois et japonais, notamment pour tremper les sushis. Toutes deux sont obtenues à partir de graines de soya fermentées, mais la sauce soya communément utilisée est faite à partir de soya et de blé, alors que la sauce tamari contient souvent peu ou pas de blé. La sauce tamari peut donc être acceptable pour les gens intolérants au gluten (attention, il faut lire la liste d'ingrédients tout de même, car certains fabricants de sauce tamari utilisent du blé). Il est difficile d'établir précisément la composition de ces sauces puisqu'elles peuvent varier grandement dans leur contenu en sel et leurs arômes selon la marque. Généralement, la sauce tamari est réputée pour avoir un arôme plus riche et moins salé que la sauce soya dû à son plus grand contenu en fèves de soya. Ceci en fait un meilleur choix côté goût si on l'utilise comme sauce à tremper. Incorporées dans des recettes, ces sauces sont interchangeables et peuvent être utilisées de la même façon. Des versions réduites en sel sont également disponibles pour ces deux sauces; elles sont une alternative intéressante puisque ces sauces sont très salées. Le meilleur choix à faire est selon votre goût personnel, mais on tend vers la sauce tamari, réduite en sodium si possible, pour limiter l'apport en sodium.

Mille et un produits de soya

Les produits de soya ne cessent de se multiplier, si bien qu'il est facile de l'intégrer à son alimentation! Plus qu'une question de santé, le soya est un aliment que l'on retrouve sous diverses formes. Il existe des produits pour tous les goûts et si le tofu n'a pas gagné le cœur de tous, certains autres produits passeront le test auprès de toute la famille.

• Boissons de soya. Nature ou aromatisées, les boissons de soya s'intègrent facilement à l'alimentation quotidienne puisqu'elles peuvent remplacer le lait dans toutes les recettes : chocolat chaud, céréales, crêpes, soupes, muffins, etc. Du côté de So Nice, une entreprise de l'Ouest canadien, en plus des nombreuses boissons de soya enrichies et biologiques (donc sans OGM), on trouve une boisson spécialement conçue pour le café. Son caractère moussant en fait un produit de choix pour les cafés de spécialité.

            Pour plus d'informations, consulter le site internet sonice.ca

• Tofu. Trop de gens sont rebutés par le tofu, qui est en quelque sorte un fromage végétal. Pourtant, il en existe différents types de textures et de saveurs différentes. On peut le mariner, le griller, le sauter, l'ajouter aux soupes, l'apprêter en dessert, en faire des smoothies et le cuisiner de mille et une autres manières. Il passe même inaperçu dans la sauce à spaghetti !Le tofu prend le goût des ingrédients avec lequel on le marie. Pas de raison de le bouder!

• Edamame. L'edamame est la fève de soya fraîche, cueillie avant maturité. Ces fèves de soya s'achètent surgelées et s'utilisent aussi facilement que des légumes congelés : on les fait bouillir 4 à 5 minutes et c'est prêt à être savouré tel quel. On peut également les ajouter aux soupes, aux sautés, aux salades, etc. Même refroidies, en collation avec un peu d'huile d'olive et de sel, elles sont délicieuses!

• Miso. Le miso est une pâte de soya fermentée largement consommée en Asie. On lui accorde de nombreuses vertus salutaires. On peut en faire de savoureux bouillons à utiliser à toutes les sauces. Au Québec, Gilbert Boulay et Suzanne Dionne de l'entreprise Aliments Massawipi fabriquent un miso de grande qualité. Fermenté 2 à 5 ans, les misos se déclinent en plusieurs variétés selon les céréales utilisées (riz, avoine, orge). Ils produisent également un tamari de miso particulièrement savoureux. www.alimentsmassawippi.com

• Fèves de soya grillées. Ces petites fèves, natures ou aromatisées, sont délicieuses, riches en protéines et moins grasses que certaines noix! Idéales à la collation!