Saté au bœuf de de Steven Raichlen
Ingrédients :

­1½ lb de bifteck

3 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de coriandre

1 c. à soupe de curcuma

1 ½ c. à soupe de cumin

1½ c. à soupe de poivre noir

3 c. à soupe de sauce de poissons

3 c. à soupe d'huile végétale

Il vous faut aussi : des brochettes de bambou de 8 po, un bouclier d'aluminium.

On peut faire des satés au poulet, au porc, à l'agneau ou à la chèvre de la même manière.

Préparation préalable : 2 à 12 heures pour mariner le bœuf

Couper les biftecks de faux-filet (épaisseur d'environ ½ po) en cubes de ½ po et les mettre dans un bol. Incorporer la cassonade pâle ou de sucre roux, la coriandre moulue, le curcuma moulu, le cumin moulu, le poivre fraîchement moulu, la sauce de poisson asiatique (ou sauce soya) et l'huile. Mariner le bœuf pendant au moins 2 heures.

Égoutter les cubes de bœuf et jeter la marinade. Enfile le bœuf sur les brochettes de bambou, en laissant la moitié inférieure libre pour manipuler et ¼ po exposés au bout pointu. On peut préparer les satés plusieurs heures à l'avance jusqu'à ce stade. Recouvrir les satés et les réfrigérer jusqu'à l'utilisation.

Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

Lorsque le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Disposer les satés sur la grille chaude, avec le bouclier d'aluminium sous les bouts exposés des brochettes pour les protéger de la chaleur. Faire griller les satés 1 à 2 min. par côté pour une cuisson mi-saignante.

Servir les satés accompagnés de la Relish au concombre et la Sauce aux arachides, si désiré. La façon traditionnelle de manger les satés est d'embrocher un morceau de concombre avec le bout pointu de la brochette, puis de tremper le saté dans la sauce aux arachides.

Références : livre «Planète Barbecue» de Steven Raichlen, page 44

Relish au concombre de Singapour

Ingrédients :

Donne environ 250 à 375 ml (1 tasse à 1½ tasse)

2 concombres Kirby à mariner

ou

1 concombre moyen

1 échalote émincée

1 petit piment rouge

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sucre

sel et poivre noir

Couper les concombres Kirby (ou 1 concombre coupés en deux sur la longueur et épépinés) en dés de ¼ po. Mettre les concombres, l'échalote émincée (ou 1 oignon vert-les parties blanche et verte, paré et émincé), le piment (ou piment oiseau, de Cayenne) équeuté, épépiné et émincé, le vinaigre de riz et le sucre dans un bol et mélanger délicatement. Assaisonner de sel (cacher ou sel marin) et de poivre au goût. La relish peut être préparés jusqu'à 2 h à l'avance.

NOTE : il n'est pas nécessaire d'épépiner les concombres Kirby.

Sauce aux arachides de Marjorie

Ingrédients :

1 boîte de lait de coco

2 c. à table de beurre d'arachides

1½ c. à thé de pâte de tomates

¼ t. de sauce hoisin

1 c. à thé de sucre

1/3 t. d'eau

Le jus d'une lime

1 c. à thé d'huile végétale

½ c. à thé de sambal oelek

Dans une casserole moyenne, faire réduire de moitié de la boîte (398 ml) de lait de coco. Une fois le lait de coco réduit et tiédi ajouter les autres ingrédients. Avec un mélangeur à main, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Références : livre «Planète Barbecue» de Steven Raichlen, page 46