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Cuisine
Par Marjorie Maltais | Samedi 30 avril 2011

Des côtes levées avec Maxime Landry

   

 

Côtes levées chipotle et érable

Ingrédients

2 bandes de côtes levées de dos

1 plat en aluminium avec de l'eau

1 pinceau

Marinade sèche

Huile végétale

¼ t. de paprika

2 c. à soupe de sel

½ t. de sucre

Méthode

Mélanger le paprika, le sel et le sucre.

Badigeonner d'huile les côtes levées et ensuite, enrober de la marinade sèche

-environ 2 c. à soupe de chaque côté.

Envelopper et laisser mariner minimum 1 heure ou 1 nuit au réfrigérateur.

Sauce

2 c. à soupe d'huile

1 oignon haché

½ t. de vinaigre de cidre

½ t. de sirop d'érable

½ t. de chipotle en sauce en boîte

1 bte de tomates

½ t. de jus de fruits

¼ t. sauce soya

1 c. à thé de cumin

½ c. à thé moutarde

1 bâton de cannelle

Méthode

Faire tomber l'oignon haché avec l'huile végétale. Ensuite, ajouter le vinaigre de cidre, ½ t. de sirop d'érable (ou 1 tasse si vous avez le bec sucré !!), ½ t. de chipotle en sauce en boîte (ou 2 c. à soupe de poudre de chili ou de chipotle en poudre), 1 boîte de tomates en dés de 14 oz, ½ t. de jus de fruits (pomme, orange, ananas ou mangue), la sauce soya Kikoman ou San J, le cumin moulu, la moutarde en poudre et un petit bâton de canelle.

Laisser mijoter 30 minutes.

Enlever le bâton de cannelle et réduire en purée.

Passer ensuite au tamis.

Si vous faites la sauce la veille elle ne sera que meilleure !!

Cuisson des côtes

Préchauffer le BBQ à 225°F (seulement 1 coté). Placer le plat en aluminium avec de l'eau dessous la grille du BBQ du côté éteint. Ensuite placer vos côtes levées, viande vers le haut et du côté du plat d'eau. Fermer le BBQ et laisser cuire en chaleur indirecte environ 3 à 4 heures. Les côtes sont prêtes quand la viande semble se détacher de l'os.

Une fois prêtes, les badigeonner de la sauce BBQ et les placer du côté des flammes.

Les laisser caraméliser en les badigeonnant. Environ 20 minutes.

Servir avec la salade de haricots des tortillas grillées, de la crème sure et de la lime.

Salade de haricots noirs et maïs

Ingrédients

1 boîte de haricots noirs

1 petite boîte de maïs en grains

2 t. de poivrons en dés verts, rouges, jaunes et oranges

½ t. d'oignon rouge haché

1 t. de coriandre fraîche hachée

Vinaigrette

Le jus de 2 limes

¼ t. d'huile d'avocat ou d'olive

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de flocons de piment ou de chipotle en poudre

Méthode

Mélanger tous les ingrédients au fouet et ajouter aux autres ingrédients de la salade.

Assaisonner.

Le lien pour obtenir son doctorat en côtes levéesBarbecue Ribs Recipe: http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/best_BBQ_ribs_ever.html


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