Pour découvrir des recettes du Calendrier du Lait 2011, cliquez ici: http://www.lelait.com/splash.html

10 portions
Ingrédients

Pommes de terre
5 lb de pommes de terre à chair jaune épluchées en tranches ¼ de pouce
Huile d’olive
Sel de mer et poivre du moulin au goût

Béchamel
1/3 t. de beurre
1/2 t. de farine
3 t. de lait 3.25%
Sel de mer et poivre du moulin au goût
Une grosse pincée de muscade fraîchement râpée
3 œufs

Sauce à l’agneau
Huile d’olive
1 ½ lb d’agneau haché
1 oignon haché finement
6 gousses d’ail émincées
1 t de vin rouge
½ c. à thé de piment de Cayenne
2 c. à soupe d’origan grec
1 c. à soupe de cannelle moulue
2 boîtes de tomates italiennes ½ boîte de pâte de tomate

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Aubergines ou Courgettes
¼ t. d’huile d’olive
2 grosses aubergines coupées dans le sens de la longueur (¼ de pouce d’épaisseur)
ou une dizaine de courgettes
Sel de mer et poivre du moulin au goût

Méthode

Pommes de terre
Préchauffer le four à 350°F
Étendre les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin. À l’aide d’un pinceau les enduire d’huile d’olive et bien les assaisonner.
Les cuire jusqu’à ce quelle soient bien tendre et légèrement rôties.

Béchamel

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger et cuire environ 3 minutes, ensuite ajouter le lait au fouet graduellement.
Continuer à cuire jusqu’à ce que la béchamel recouvre le dos de la cuillère de bois. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Laisser refroidir légèrement et ajouter les oeufs un à un. Couvrir et mettre de côté pour assemblage.

Sauce à l’agneau

-Chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter l’agneau, faire brunir et bien le séparer avec la cuillère de bois. Ajouter l’oignon, l’ail, cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le vin rouge, le piment de Cayenne, l’origan et laisser réduire au 1/3.
Baisser le feu et ajouter la cannelle, les tomates, la pâte de tomate et la muscade. Laisser mijoter jusqu’à épaississement en mélangeant occasionnellement environ 1 heure. Réserver.

Aubergines ou Courgettes

-Chauffer une grande poêle, ajouter un peu de l’huile, assaisonner les aubergines et les frire, portion par portion, en ajoutant de l’huile au besoin. Les cuire jusqu’à se qu’elles soient tendres et dorées. Réserver, sur un papier absorbant.

Montage

-Préchauffer le four à 400°F
-Enduire un plat à gratin de 14” x10” x2” d’huile d’olive.
-Étendre la moitié des pommes de terre dans le fond du plat. Faire de même avec la moitié des aubergines, ensuite étendre la moitié de la sauce à l’agneau.
Répéter et couvrir entièrement de la béchamel.
-Cuire la moussaka jusqu’à l’apparition de bulles autour du plat et que le dessus soit doré.
Par précaution, déposer le plat à gratin sur une plaque de cuisson pour éviter les dégâts.

Bon appétit !

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Voici la recette de base disponible dans le calendrier « Le Lait 2011 » :

Carré d’agneau en croûte de noisettes et son gratin

Ingredients
Gratin de poires et de pommes de terre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
2 poires Bosc, épluchées et coupées
en tranches très minces
5 pommes de terre Yukon Gold, épluchées
et coupées en tranches très minces
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
180 ml (3/4 tasse) de lait
Au goût muscade moulue
Carres d’agneau
180 ml (3/4 tasse) de noisettes, hachées
2 gousses d’ail, finement hachées
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
3 carrés d’agneau du Québec parés
85 ml (1/3 tasse) de miel
Sauce
45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid, coupé en dés
1 échalote française, finement hachée
170 ml (2/3 tasse) de cidre de glace
375 ml (1½ tasse) de fond brun d’agneau ou de veau
Au goût sel et poivre frais moulu

Préparation
Gratin de poires et de pommes de terre
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po).
Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire colorer les tranches
de poires à feu vif. Réserver.
Déposer la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Déposer les tranches de poires par-dessus et terminer avec l’autre moitié des tranches de pommes de terre.
Asaisonner à nouveau de sel, de poivre et de muscade.
Dans un bol, mélanger la crème et le lait, puis verser le tout sur le contenu du moule. Faire cuire au four environ 30 min. Réserver.

Carres d’agneau
Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger les noisettes, l’ail et le romarin.

Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre et y faire colorer les carrés d’agneau à feu vif. Saler et poivrer. Retirer les carrés d’agneau, les badigeonner de miel et les saupoudrer du mélange de noisettes, sans en mettre sur les os.

Remettre dans le poêlon et faire cuire au four de 20 à 30 min ou jusqu’à ce que la viande soit rosée. Réserver la viande.

Sauce
Dans le même poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y faire cuire l’échalote environ 1 min à feu moyen-élevé. Ajouter le cidre de glace. Laisser réduire de moitié et ajouter le fond d’agneau ou de veau. Faire cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Saler et poivrer.
Passer la sauce au tamis. Remettre le mélange sur feu doux. Incorporer le reste du beurre en fouettant. Réserver.

Tailler chaque carré en côtelettes et servir un demi-carré par personne avec la sauce, le gratin et des légumes au choix