Nous sommes en plein dans la saison des huîtres et ce délicieux mollusque fait craquer bon nombre québécois. Nos téléspectateurs me demandent comment escorter ce délicieux coquillage, un blanc, un rouge, un moelleux, une bulle? Voici donc pour vous quelques conseils entourant les mariages vins et huitres. Il faudra tout d’abord rayer de l’alignement les vins rouges et ce même si ces derniers sont souples et peu tanniques. Le côté iodé et salin ne fait pas bon ménage avec les tanins des rouges. Les vins blancs boisés, gras et/ou trop alcoolisés sont aussi difficiles à agencer avec les huitres.

Optez donc pour des vins blancs purs, droits, francs, nets, épurés, sans bois, vifs et de bonne acidité! Des exemples? Un bon Muscadet de la Vallée de la Loire, un Pinot Blanc alsacien ou italien, un Aligoté de Bourgogne, un Sauvignon Blanc néo-zélandais, un Chardonnay de Chablis, un Vandal-Cliche québécois ou le summum; un vin mousseux champenois! Certains experts oseront servir un vin liquoreux tel un bon Sauternes, mais pour avoir fait le test je préfère mettre mes huitres en côte à côte avec des vins sans sucre. Pour les inconditionnels et aficionados de vins rouges, vous pourrez toujours mettre la main sur un jeune et primaire Beaujolais, en sachant que vous êtes quand même bien loin d’une grande symbiose met-vin…

Un conseil? Pour les huîtres fraîches natures évitez de les «noyer» dans le jus de citron! L’acidité saisissante de cet agrume rendra vos vins plus minces. Une ou deux gouttes suffira.

Nous nous sommes donc amusés à faire des huitres en 3 façons avec notre Chef Marjorie.

Sur des huîtres fraîches!
Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie 2009
Château du Cléray, Sauvion
Vallée de la Loire, France
Code : 167379
Prix : 14.65 $
Servir à 8-9 degrés
Millésime après millésime ce Muscadet garde sa droiture et sa netteté. Une valeur sûre servie sur des huitres nature de la Maison Beausoleil du Nouveau-Brunswick!

Sur des huîtres à l’huile de basilic et échalotes sèches!
Vin de Pays de Côtes de Gascogne 2009
Cuvée Marine, Pyrène, Accents & Terroirs
Sud-ouest, France
Code : 11253564
Prix : 12.35 $
Servir à 9-10 degrés.
Un vin blanc gascon agréablement fruité, aérien, digeste et parfumé.

Sur des huîtres gratinées et/ou de type Rockefeller!
Champagne Brut
Piper Heidsieck
Champagne, France
Code : 462432
Prix : 59 $
Servir à 9-10 degrés
Un Champagne gracieux, quelque peu brioché, vibrant et de bonne acidité. Le compagnon parfait pour cet honorable mollusque.

Vin de la semaine
Cabernet Sauvignon 2008
Antiguas Reservas, Cousino-Macul
Vallée de Maipo, Chili
Code : 212993
Prix : 17.90 $ (rabais de 10 % sur les vins chiliens ce samedi 16 octobre 2010)
Servir à 16-17 degrés avec un quart d’heure de carafe.
Un Cabernet chilien gourmand et de bonne richesse qui saura faire de l’œil à un burger d’agneau ou à une belle pièce de bœuf saignante. Le domaine Cousino-Macul élabore des produits délicieux, essayez leur fameux Finis Terrae à 37.75 $! Il est tout simplement délicieux!