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Voici la recette présentée par Vincent Chatigny, samedi le 6 mars 2010

Filet de veau en croûte de parmesan

Pour 4 personnes
4 belles portions de filet de veau
Huile végétale pour la cuisson
Sel et poivre

500 ml de parmesan râpé
2 càt de moutarde de dijon
2 gousses d’ail finement hachées
6 càs de chapelure
100 g. de beurre

2 petites courges butternut
200 ml d’oignons hachés
sel et poivre
2 càs de beurre
bouillon de poulet (facultatif)

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, saisir et faire colorer le veau rapidement avec sel et poivre.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec les autres ingrédients alors qu’il est encore chaud. Faire une pâte homogène. Recouvrir le filet de veau avec l’appareil en faisant une couche de 5 mm.. Cuire au four à 400 f. jusqu’à ce que la croûte soit bien colorée. Servir le veau rosé.

Tailler la courge en dés. Déposer la courge et les oignons sur une tôle, saler et poivrer et couvrir d’un papier d’aluminium. Cuire au four à 350f. jusqu’à tendreté. Réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur et au besoin, ajouter un peu de bouillon de poulet.

Voici la recette présentée par Vincent Chatigny, samedi le 20 février.

Escalope de veau au citron et tomates rôties au pesto.

Pour 2 personnes
400g d’escaloppes de veau
1 c à s de jus de citron
50 ml. de vin blanc
50 ml. de bouillon de poulet
1 c à s de beurre
sel et poivre
huile végétale pour la cuisson
un peu de farine
1 c à s. persil haché

2 tomates italiennes bien mûres
100 ml. de pesto
2 c à s de chapelure
sel et poivre

1 sac d’épinards équeutés
huile d’olive pour la cuisson

Couper les tomates en 2 dans le sens de la longueur et enlever le pédoncule. Saler et poivrer. Les badigeonner de pesto sur la face tranchée, saupoudrer de chapelure et cuire au four à 350 f. pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient chaudes à l’intérieur.

Fariner légèrement les escalopes. Les saisir dans l’huile végétale rapidement de chaque côté. Saler et poivrer. Dégraisser la poêle. Déglacer avec le vin blanc, le bouillon et le jus de citron. Ajouter le beurre et faire bouillir jusqu’à consistance onctueuse.

Faire légèrement tomber les épinards dans l’huile d’olive et les déposer dans une assiette. Ajouter les tomates rôties et les tranches de veau. Verser la sauce sur les escalopes et garnir d’herbes fraîches hachées.

Nous sommes privilégiés en cette journée de Saint-Valentin. Nous reçevons un des chefs cuisiniers qui travaille pour Céline Dion. Olivier Delcol ne fait pas que cuisinier pour les stars, il a également un restaurant et un service de traiteur.

Voici les coordonnées :
L'Escargot Fou
http://www.escargotfou.ca
450 664-3105

Traiteur Choquette
http://www.traiteurchoquette.com
1 888 439 7520

Samedi 6 février, le chef Mario Martel nous prépare une déclinaison d'accras, au grand plaisir de Marjo, que nous avons le plaisir de recevoir!

Accras de poisson au saumon fumé

Ingrédients :
- 500 g de morue dessalée émiettée ou poisson blanc (tilapia, pangasius, sole etc…
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 20 cl de lait
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon haché
- ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Pâte de piment fort
- huile canola pour la friture

Méthode :
Mélanger la farine, la levure et l'oeuf. Ajouter le lait délicatement en petite quantité. Remuer énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.

Ajouter le poisson, l'oignon, l'ail et les herbes. Assaisonner de piment.

Faire chauffer l'huile de friture. Déposer l’appareil à l’aide de deux cuillères dans la friture. Laisser gonfler et dorer dans l'huile puis égoutter sur un papier absorbant.

Servir encore tiède à l'apéritif ou en entrée.

Vous pouvez également remplacer le poisson par du poulet cuit, du saumon et même des légumes bien cuit pour des accras végétarien.

Laissez aller votre imagination.
Mario Martel

Samedi 30 janvier 2010 - Nous cuisinons avec notre belle Julie Houle et Nathalie Têtu, propriétaire de Mlle Cupcake, le paradis des petites dents sucrées! Voici les recettes de Nathalie :

Un gâteau à la vanille avec confiture de fraise à l’orange à l’intérieur et en glaçage, une crème chantilly à la fraise fraiche.

Recette du gâteau pour 12 à 18 gâteaux

1 tasse de beurre non salé
1 tasse de sucre fin
2 tasses de farine
1 c a t de poudre a pate
Sel
1 tasse de lait
4 œufs
Une gousse de vanille

Préchauffer le four a 350
Battre le beurre et le sucre pendant au moins 5 minutes pour qu'il soit pâle Ajouter les œufs 1 à 1 Ajouter le lait, en alternant avec le mélange de farine et de poudre à pâte.
Mélanger la farine avec la poudre à pate et le sel et ajouter au mélange lentement. Ajouter le lait, en alternant avec le mélange de farine et de poudre à pâte.
Ajouter la vanille
Mettre dans les moules à cupcake avec un papier, cuire 20 minutes, retirer du four et attendre que le cupcake refroidissent avant de glacer.

Glaçage à la crème Chantilly

Crème 35 %
Sucre glace
Confiture de fraise

Faire une crème chantilly en battant la crème et le sucre glace. Une fois la substance voulue, ajouter la confiture en pliant avec une Maryse.

Pour le montage du cupcake faire un trou dans le milieu du cupcake, mettre la confiture a l’interieur et glacer le cupcake avec la crème chantilly.

Crémage au beurre
¼ de livre de beurre
1 1/2 tasse de sucre en poudre
3 c. à soupe de lait
Battre le beurre, ajouter le sucre en poudre, que vous aurez passé au tamis puis ajouter le lait. Brasser le tout.

Voici les recettes de notre chroniqueur arts et spectacles Daniel Daignault

PETITE SALADE D'ACCOMPAGNEMENT OU EN ENTRÉE

Laitue mixte ou bébé épinard
1 poire fraîche
Fromage de chèvre émietté
Jus de citron
Huile d'olive
Miel
Fleur de sel et poivre

Déposer la salade dans une petite assiette, trancher des quartiers de poire finement en gardant la peau et les déposer dans un petit bol dans lequel on a déjà mis le jus de citron pour éviter que les poires ne noircissent.
Enlever les poires et les déposer sur la salade et émietter le fromage de chèvre sur le dessus.

Dans le petit bol dans lequel il y a déjà le jus de citron, ajouter un filet d'huile d'olive, un filet de miel, du sel et du poivre. Agiter avec une fourchette ou un petit fouet et verser la vinaigrette sur la salade, au goût.

FARFALLE AU SAUMON FUMÉ

Farfalle (500 gr.)
Saumon fumé (250 gr.)
Crème fraiche (35%) à cuisson
Persil
Champignons (gros, non coupés, environ 6, 7)
Oignons (2)
Piment rouge
Piment vert
Ail
Sel et poivre
Huile d'olive
Amandes émincées
1 bouteille de vin blanc Ménage à trois

Faire cuire les pâtes dans l'eau chaude. Verser un peu d'huile d'olive et du sel dans l'eau chaude.
Pendant ce temps là, on coupe les champignons, les oignons, les piments (pas trop de petits morceaux), l'ail, et on fait revenir le tout dans une poêle dans laquelle on verse 2, 3 cuill. d'huile d'olive.

On ajoute un bon verre de vin blanc (Ménage à trois), on laisse mijoter à feu doux, puis on ajoute (au goût), environ 6 c. à soupe de crème 35% pour cuisson. On ajoute la moitié du saumon fumé, coupé (petits et gros morceaux), on laisse mijoter et quand les pâtes sont prêtes, tout juste avant de les verser dans la poêle, on ajoute la balance du saumon fumé dans la poêle.
Dans l'assiette, on ajoute une ou deux pincées d'amandes émincées sur les pâtes et le persil.