Flétan saisi

Poissons et fruits de mer

Ingrédients

  • Bette à carde et autres garnitures
  • 6 grandes feuilles de bette à carde
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 échalote française ciselée
  • Eau ou bouillon, en quantité suffisante
  • 4 c. à soupe de noix de cajou grillées puis grossièrement hachées
  • 2 c. à thé de miel
  • Pecorino râpé, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Poisson
  • 2/3 lb de filet de flétan sans la peau coupé en deux portions égales
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 20 min
  • Portions : 2

Préparation

  1. Bette à carde et autres garnitures : Retirez les côtes (ou tiges) des feuilles de bette à carde et émincez-les. Coupez grossièrement les feuilles et réservez-les à part en les assaisonnant avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen, faites chauffer l'huile et y poêler l'échalote et les côtes 5 à 8 minutes. Versez un peu d'eau ou de bouillon au besoin. Ajoutez les noix de cajou et le miel et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez le pecorino. Réservez la préparation sur un côté de la poêle et de l'autre côté, faites tomber 1 à 2 minutes les feuilles. Réservez au chaud.
  3. Poisson : Salez et poivrez le poisson. Dans une poêle froide, versez l'huile et déposez-y le poisson. Mettez la poêle sur feu vif et, dès que la poêle devient chaude, diminuez le feu à moyen et ajoutez le beurre : il deviendra moussant. À l'aide d'une cuillère, arrosez de beurre le poisson et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. Retournez le poisson et retirez la poêle du feu, la chaleur résiduelle terminera la cuisson. Accompagnez de la poêlée de bette à carde.
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