Gâteau frigo à la Rémy

Desserts - Tartes, gâteaux et biscuits

Ingrédients

  • Crème pâtissière au lait d’amande
  • - 325 ml (1 1/3 tasse) de lait d’amande
  • - 100ml (6 ½  c à soupe) de sirop d’érable
  • - 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • - 2 jaunes d’œufs
  • - 30 ml (2 c. à soupe) d’Amaretto ou 2 gouttes d’essence d’amande amère
  • Chantilly bourbon
  • - 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
  • - 30 ml (2 c. à soupe) de sucre glace
  • - 30 ml (2 c. à soupe)          de bourbon 
  • Meringue suisse
  • - 300 ml (1 1/4 tasse) de sucre
  • - 5 blancs d’œufs
  •  
  • - 1 paquet de 400 g (14 oz) de biscuits Graham grossièrement émiettés
  • *garder 5oz de Bourbon pour flamber
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 35 min
  • Portions : 8
  • Difficulté: Intermédiaire

Préparation

  1. Faites la crème pâtissière au lait d’amande. Dans une casserole, à feu moyen, portez à ébullition les deux tiers du lait d’amande avec le sirop d’érable. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et le reste de lait d’amande jusqu’à ce que la fécule soit dissoute. Versez graduellement ce mélange dans le lait bouillant en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation bouille. Faites refroidir dans un cul de poule au frigo avec un papier cellophane collé sur la crème.
  2. Faites le chantilly bourbon. Dans un bol bien froid, au batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajoutez le sucre glace et le bourbon. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Réservez au froid.
  3. Montez les verrines. Au fond de 8 verres d’environ 8 oz, déposez une couche de biscuits. À l’aide d’une cuillère, couvrez de crème pâtissière au lait d’amande, puis ajoutez une deuxième couche de biscuits. Couvrez de chantilly bourbon et terminez par une troisième couche de biscuits. Réfrigérez au moins 6 heures.
  4. Entre-temps, préparez la meringue suisse. Dans un bol, au bain-marie, chauffez à feu moyen les blancs d’œufs et le sucre en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez le bol du bain-marie et, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle devient en pic ferme et soit complètement refroidie. Réservez au froid.
  5. Sortez les verrines du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère ou poche à pâtisserie, décorez le dessus des verrines avec la meringue suisse. Laissez les verrines dans une assiette ou plat de service pour éviter le feu de se propager lors du service.
  6. Dans une petite casserole, faites bouillir à feu élevé le bourbon et allumez l’alcool avec un briquet. Versez tranquillement le bourbon en feu sur la meringue de chaque verrine.
  7.  

*Temps de repos : 6 heures

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