Koulibiac de truite pour deux

Entrées et amuse-gueules

Ingrédients

  • 2 filets de truite d'environ 150 g (1/3 lb) chacun, sans la peau
  • 1 abaisse de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) et de 0,25 cm (1/8 po) d'épaisseur de pâte feuilletée ou pâte à pain ou pâte à brioche
  • 1 oeuf dur, tranché
  • 1 jaune d'oeuf mélangé avec 10 ml (2 c. à thé) d'eau pour la dorure
  • Sel et poivre, au goût
  • Duxelles de champignons
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 échalote française hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 7 oz de champignons de Paris, hachés
  • 1/4 tasse(s) de vin blanc sec
  • Poireau et épinards
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 blanc de poireau finement émincé
  • 4 tasse(s) d'épinards
  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 1h
  • Portions : 4

Préparation

  1. Préparez la duxelles de champignons. Dans une poêle, à feu moyen, faites fondre le beurre et y suer l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les champignons. Laissez-les cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson et jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez avec le vin. Laissez réduire à sec. Salez et poivrez. Laissez refroidir dans une assiette.
  2. Préparez le poireau et les épinards. Dans la même poêle, à feu moyen, faites fondre le beurre et y suer le poireau 5 minutes. Ajoutez les épinards et laissez tomber 1 minute. Retirez aussitôt du feu et laissez refroidir. Pressez fortement les épinards entre les mains pour en extraire toute l'eau – sinon l'eau imbibera la pâte feuilletée lors de la cuisson.
  3. Montez le koulibiac. Salez et poivrez les filets de truite. Transférez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Déposez la moitié du mélange poireau-épinards au centre et 1 filet de truite dessus. Tartinez le poisson de duxelles de champignons puis répartissez les tranches d'oeuf dur dessus. Couvrez avec l'autre filet de truite et le reste du mélange poireau-épinards. Repliez la pâte, scellez bien les bords et badigeonnez de dorure. Avec un couteau d'office, faites de jolis traits sur le dessus et percez un trou pour laisser sortir la vapeur. Réfrigérez 20 minutes.
  4. Placez la grille en bas du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
  5. Badigeonnez à nouveau de dorure et enfournez de 35 à 40 minutes. Servez le koulibiac avec une sauce hollandaise, si désiré.
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