Pain plat, hollandaise au citron, truite fumée et raifort

Déjeuners et brunch - Poissons et fruits de mer - Temps des Fêtes

Ingrédients

  • -       1 amuse-gueules le Choix du PrésidentMD 
  • Garniture
  • -       125 ml (1/2 tasse) de câpres capucines, rincées et épongées
  • -       45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • -       250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelés, dégelés (bien asséchés)
  • -       60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • -       500 g (1 lb) de truite arc-en-ciel fumée de l’Île Manitoulin le Choix du PrésidentMD
  • -       1 bouquet de cresson frais, effeuillé
  • -       1 racine de raifort
  • -       4 œufs
  • -       Sel et poivre du moulin, au goût
  •  
  • Sauce hollandaise au mélangeur
  • -       300 ml (1 1/4 tasse) de beurre salé
  • -       4 jaunes d’œufs
  • -       5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • -       Quelques gouttes de tabasco
  • -       Le zeste de 1/2 citron
  • -       30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Portions : 4
  • Difficulté: Intermédiaire

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  2. Préparez la garniture. Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l’huile. Ajoutez les câpres. Faites-les frire quelques minutes en les remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Déposez-les sur un papier absorbant. Dans un bol, mélangez le maïs, les câpres et l’huile d’olive. Poivrez. Transférez sur une plaque de cuisson et enfournez de 8 à 12 minutes. Remuez à mi-cuisson. Réservez.
  3. Préparez la sauce hollandaise au mélangeur. Faites fondre le beurre au micro-ondes (il doit être chaud mais non bouillant). Au mélangeur électrique, mixez les jaunes d’œufs, la moutarde, le tabasco, le zeste et le jus de citron à vitesse moyenne-élevée, environ 30 secondes. Versez le beurre fondu en filet, tout en pulsant, pour émulsionner. Salez et poivrez.
  4. Enfournez le pain plat 5 minutes.
  5. Dans une grande poêle antiadhésive, faites cuire les œufs au plat selon la cuisson désirée.
  6. Déposez le pain plat sur une assiette de service. Garnissez de truite fumée, de cresson, de maïs et de câpres et des œufs au plat. Nappez de sauce hollandaise. À l’aide d’une microplane, râpez le raifort directement au-dessus. Terminez par quelques feuilles de cresson. Pour faciliter le service, coupez en triangles le pain plat entre chaque œuf.
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