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Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Viandes

Ingrédients

  • Boulettes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché
  • 1 tasse(s) de mie de pain en dés
  • 1/2 tasse(s) de lait
  • 1/2 lb de porc haché
  • 1.500 lb de veau haché
  • Chair du jarret de porc effilochée
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque (aussi appelé toute-épice, quatre-épices ou « allspice »)
  • Huile végétale en quantité suffisante pour la cuisson
  • 6 tasse(s) du bouillon de cuisson du jarret
  • 1/2 tasse(s) de farine grillée (dans une grande poêle à sec, à feu doux, environ 2 minutes)
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Jarret
  • 1.500 lb de jarret de porc
  • 2 pattes de cochon
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon coupé en quatre
  • 1 tête d'ail coupée en deux
  • 4 clous de girofle
  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 4h 30 min
  • Portions : 4

Préparation

  1. Salez et poivrez la viande. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffez l'huile et faites colorer le jarret sur toutes ses faces. Couvrez d'eau froide à hauteur, ajoutez l'oignon, l'ail et les clous de girofle. Mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux 4 heures. Retirez la viande, filtrez le bouillon et laissez refroidir. Effilochez la chair du jarret et réservez le bouillon de cuisson.
  2. Préparez les boulettes. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffez l'huile et faites caraméliser l'oignon. Entre-temps, faites tremper les dés de mie de pain dans le lait. Dans un grand bol, mélangez les oignons caramélisés, le pain gonflé, les viandes hachées, la viande de jarret effilochée et le piment de la Jamaïque. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
  3. Dans une grande poêle, avec un fond d'huile, à feu moyen-vif, faites rôtir uniformément quelques boulettes à la fois. Déposez-les au fur et à mesure dans une grande casserole. Versez le bouillon réservé sur les boulettes. Portez à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez le bouillon réservé avec la farine grillée. Ajoutez-le dans la casserole, remuez et poursuivez la cuisson 30 minutes. Si la sauce est trop liquide, retirez les boulettes et faites-la réduire quelques minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût avec une bonne purée de pommes de terre et des betteraves marinées (voir recette).
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