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Recette

Hauts de cuisse de poulet, chutney aux canneberges

Volaille

Ingrédients :

  • 4

    personnes
  • 40 mn

    de preparation
  • 35 mn

    de cuisson

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Cet outil a une incidence seulement sur les ingrédients et non les étapes de préparation.

  • 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau

Chutney aux canneberges

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Le zeste et le jus de 1 orange
  • 1 petite pomme râpée
  • 3 tasse(s) de canneberges fraîches ou surgelées
  • petit piment frais ou séché, entier ou émincé (facultatif)

Marinade

  • 1/4 tasse(s) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 1 c. à soupe de graines de fenouil broyées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre, au goût

Salade crémeuse de choux de Bruxelles crus

  • 2 tasse(s) de choux de Bruxelles finement émincés au couteau ou au robot culinaire
  • 1 carotte râpée
  • 1 ou 2 oignons verts émincés
  • 1/4 tasse(s) de mayonnaise maison ou du commerce
  • 2 c. à soupe de yogourt grec nature
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
  • 2 c. à thé de sucre
  • 2 c. à thé de moutarde de Meaux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel de céleri et poivre, au goût
imprimer la liste des ingrédients

Préparation :

  • 1Préparez la marinade. Dans un grand plat ou un grand sac de plastique refermable, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez les hauts de cuisse et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 6 heures.
  • 2Préparez le chutney aux canneberges. Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l’huile et y colorer légèrement les échalotes. Incorporez les graines de fenouil et de moutarde. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Déglacez au vinaigre. Ajoutez le sucre, le zeste et le jus de l’orange, la pomme râpée, les canneberges et le piment. Laissez mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez le piment si vous l’avez laissé entier. Réservez.
  • 3Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  • 4Retirez les hauts de cuisse de la marinade. Enfournez-les de 15 à 20 minutes.
  • 5Entre-temps, préparez la salade crémeuse de choux de Bruxelles crus. Dans un saladier, mélangez les choux de Bruxelles, la carotte et l’oignon vert. Dans un petit bol, mélangez le reste des ingrédients. Ajoutez-les aux légumes. Touillez et réfrigérez au moins 15 minutes avant de servir.

Servez ce chutney tiède ou froid, avec des pâtés, d’autres viandes ou pour garnir un sandwich. Congélation : oui, sauf la salade

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