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Risotto verde

Plats principaux - Pâtes - Végétarien

Ingrédients

  • Purée d'herbes
  • 2 tasse(s) de jeunes épinards
  • 1 tasse(s) de feuilles de basilic
  • 1 tasse(s) de roquette
  • Risotto
  • 1/2 oignon ciselé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse(s) 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 1 tasse(s) de vin blanc
  • 3 tasse(s) de bouillon de poulet chaud
  • 1/2 tasse(s) de petits pois surgelés
  • Sel et poivre, au goût
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 0.75 tasse(s) de parmesan râpé
  • Copeaux de parmesan, au goût
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 18 min
  • Portions : 6

Préparation

  1. Purée d'herbes : Blanchissez 30 secondes les herbes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Passez dans un tamis et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Repassez les herbes au tamis et pressez-les délicatement pour en extraire le plus d'eau possible. Réduisez-les en purée à l'aide d'un pied-mélangeur et réservez.
  2. Risotto : Dans un poêlon, à feu moyen-doux, faites revenir l'oignon 2 minutes dans l'huile. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 2 minutes pour bien le nacrer – le riz devient alors translucide. Versez le vin blanc et laissez réduire à sec. Versez 1 à 2 louches de bouillon chaud et laissez le riz absorber complètement le bouillon. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore al dente, soit environ au bout de 18 minutes. La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez puis incorporez la purée d'herbes. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez dans des assiettes creuses et garnissez de copeaux de parmesan.

Vous pouvez remplacer la purée d'herbes par un reste de sauce chimichurri.

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