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À boire

Boissons alcoolisées

18 février 2008 | Par Jean-François Plante

Pisco sour

 
Du pisco au pisco sour… Un cocktail élégant!

Le pisco sour est un cocktail à base de pisco, qui a des origines et une diffusion plutôt élitistes. Il est né dans les années 1930 dans le centre de Lima, à l'époque où celui-ci était le lieu de rendez-vous de la bonne société.

Service: Verre a Martini 4 oz.

 
Ingrédients

• 4 glaçons
• 2 oz. de Pisco Demonio de los Andes TACAMA
• ½ oz. Syrop de canne Monin * (originale :1 once de jarabe de goma - un sirop sucré)
• ¼ oz. de jus de lime
• ½ blanc d'oeuf
• Garniture : 2 gouttes d'Angostura Chez Métro : environ 6$ /100 ml


 
Préparation

1. Mélanger les ingrédients dans un robot. Ajouter à la fin, le blanc d'œuf pour obtenir une mousse, partie de l'esthétique propre à cette boisson.


* Le syrop de cane Monin, remplace le Jarabe de Goma traditionnellement utilisé. Ce syrop utilisé par plusieurs boutiques et petits cafés est un mélange d'eau et de sucre brun chauffé à basse température sans qu'il ne caramélise. Fait uniquement avec du sucre de canne. Si vous n'avez pas cet ingrédient, vous pouvez tout simplement le remplacer par du sucre blanc.

Note: Pour un Pisco sour plus sec, mettre1/2 oz. de jus de lime et/ou 1/4 oz. de syrop de canne. Cette préparation donne deux portions.

Produits présentés

Pisco du Pérou

Pisco Acholado Demonio de Los Andes, Viña Tacama 28,25 $, 10753680, 700 ml

Les vignobles de la maison Tacama remontent à l'arrivée des conquistadors au Pérou. Le nom du pisco Demonio de Los Andes rappelle d'ailleurs le surnom d'un conquistador connu pour sa cruauté et son humour cynique. Cette eau-de-vie de raisin très aromatique est une acholado, un mot qui désigne le métissage ou, ici, le mélange de divers cépages. ; c'est ce qu'on appelle en anglais pour les alcools les « blended » (assemblés) différents des « single » (d'un seul orge).

Pisco Puro Soldeica, Bogedas Vista Alegre, +10690877 à 32.50 $ la bouteille, disponible à la SAQ ( une abreviation de Sol de Ica ou en français Soleil d'Ica) de Vista Alegre, est un pisco pur non aromatique. Fait d'un seul cépage
 
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