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À boire

Boissons alcoolisées

10 février 2010 | Par

Cocktail (Spécial St-Valentin)

 
Manny Vides, mixologue, nous concocte trois cocktails gastronomiques pour la St-Valentin.

Commençons d'abord par un Martini dessert :

LE FONDANT CHOCO-FRAISE
• 1 oz de Chocolat blanc Godiva
• 1 oz de Fragolie (liqueur de fraise)
• 1 oz de lait
• Une fraise au chocolat pour décorer


Maintenant, un Martini qui, aux dires de Manny, fait fondre les femmes :

À LA ROSA
• 1 oz de vodka Ketel One
• 1 oz de Navan (cognac infusé à la vanille)
• 1 oz jus de canneberge blanche
• 1/4 oz sirop de rose
• Mousse à la rose et pétale de rose bio pour décorer


Un cocktail avec plus de mordant. A la fois doux et piquant mais qui saura satisfaire tout palet :

COEUR DE LION
• 1 oz de vodka Ketel One
• 1/2 de Goldshlager ( liqueur de cannelle )
• 1 oz de jus de canneberge rouge
• 1 goutte de tabasco
• Un soupçon de sirop simple
• Sucre avec piment fort pour décorer


____________________________________

Manuel est un des pionniers de la mixologie au Québec. Il est connu pour ses créations très avant-gardistes. En voici quelques exemples : Le Scarface, un cocktail à base de cognac XO et de Grey Goose ou l'Orange avec un gastrique au cigare cubain. Il travail dans le milieu depuis 8 ans : Hôtel W, Koko de l'hôtel Opus, Barroco, dans le Vieux-Montréal et depuis peu au Kabana dans le Quartier dix30. On peut aussi le voir sur espacecocktail.com un site mis sur pied par la SAQ.

Manny (c'est son nom d'artiste) fait ce qu'on appelle des cocktails gastronomiques. C'est-à-dire qu'il applique les techniques culinaires pour effectuer des mélanges audacieux avec des aliments parfois surprenants. « Un mixologue est tel un chef derrière un bar qui fusionne la cuisine et le cocktail. Il shake, infuse, réduit pour crée une œuvre qui va transporter nos sens dans une balade euphorique. »
 
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