27 janvier 2012 | Par Jessica Harnois

Vins de garde

Comment et où conserver nos vins de garde ?
Pour bien conserver vos vins, il faut les entreposer dans un endroit à température contrôlé d'environs 15 degrés (donc assez frais) avec un bon taux d'humidité (55 degrés). Vous pouvez acheter un cellier (un genre de petit frigo pour conserver vos bouteilles de vins à la bonne température) ou vous faire construire une cave à vin. Si vous n'avez pas de cellier ou de cave à vin, mettez vos bouteilles dans un garde-robe, à température fraîche, et à la noirceur pour ne pas abimer le vin par les rayons chauds du soleil. Une cave naturelle (ex. sous l'escalier à la maison) peut aussi faire l'affaire.

• Comment : dans quelle position ?
Il est important de conserver vos bouteilles de vin à l'horizontal pour bien humecter le bouchon et l'empêcher de devenir trop sec. Mettez l'étiquette vers le haut et les dépôts (la lie) se déposera dans le dos de la bouteille. Avant le service, prenez votre bouteille délicatement à angle de 45 degrés pour ne pas brusquer le vin et mélanger la lie avec le liquide. Prenez une carafe et décanter ou filtrer doucement votre vin pour séparer la lie du vin.

• Combien temps : est-ce que ça continue toujours de se bonifier? Y a-t-il une date limite ?
La conservation du vin est un art. Il faut savoir que les vins blancs délicats, les rosés et les jeunes vins rouges fruités (style Beaujolais) ne gagneront pas à être conserver plus que 18 mois en cave. Les grands vins blancs (ex. Chardonnay de la Bourgogne, Riesling Allemands, Chenin Blanc de la Loire) peuvent se bonifier pendant quelques années en cave. Mais le vrai potentiel réside dans les rouges, ceux qui démontrent un grand potentiel de garde et qui sont fermés (peu expressifs et costauds en jeunesse. Le fait de les laisser vieillir en cave permettra à ses jeunes rouges de gagner en complexité, d'assouplir leurs tanins et d'évoluer sur une autre palette aromatique. Vous serez épatés de voir à quel point un vin peut changer avec les années. Ça me fait souvent penser à une chenille qui se change en beau papillon. C'est pourquoi je conserve toujours au moins 3 bouteilles de chaque dans mon cellier pour les voir évoluer et j'en ouvre un à quelques années d'intervalle pour suivre son développement. On peut conserver un bon rouge puissant, d'entrée de gamme, au moins 5 ans en cave. Les grands crus (ex. supers-toscans italiens ou grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne) peuvent parfois se bonifier en cave entre 10 et 25 ans et +. J'ai déjà dégusté un 1945 qui était tout à fait remarquable! De la pure magie!

• Y a-t-il des informations à noter…. Genre de compte rendu de nos vins….
Le plus simple est de consulter la liste des tableaux de millésimes et de conservation du vin. Cliquez sur ce lien pour plus de détails à ce sujet :

http://www.saq.com/webapp/wcs/stores/servlet/GeneralContentView?page=/nh/section5_parlons-vins-alcools/liens-dinterets/conservation-du-vin&langId=-2&storeId=10001&catalogId=10001

_____

Qu'est-ce qu'on boit et qu'est-ce qu'on garde

1 suggestion de vin rouge qui est bon pour une consommation immédiate :

Beaujolais Fun Georges Duboeuf 2009
Code SAQ : 11459482
Pays : France
Prix : 13,95 $
Le Beaujolais est le meilleur exemple d'un vin rouge qu'il ne faut pas garder en cave.

1 suggestion de vin de garde :

Nebbiolo La Spinetta Langhe 2008
Code SAQ : 11337979
Pays : Italie
Prix : 31,00 $

Les vins costauds qui sont pourvus de bons tanins et d'une extraction riche comem les vins aromatiques et charnus faits à base de; Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Tempranillo, Malbec, Nebbiolo, etc. gagneront à être conserver quelques années en cave des les conditions idéales. J'ai choisi un Nebbiolo du Piemont fait par un grand producteur de la région 'La Spinetta'. Pour le prix, vous avez un vin puissant et complexe qui deviendra dès plus séduisant avec les années. Il se bonifiera pour chercher des arômes tertiaires, c'est-à-dire que les notes de fruits frais feront place à des arômes plus évolués comme des effluves de sous-bois, de feuilles d'automne, de fleurs séchés, de cuir et de fruits cuits comme le pruneau et la figue. Une autre palette aromatique qui le rendra plus mature et facile d'approche.

_________________

Protection et conservation des vins

1- Comment protéger nos vins de l'oxydation une fois qu'ils sont ouverts ?
Lorsque nous ouvrons une bouteille de vin, il faut rapidement la protéger du phénomène de l'oxydation, réaction chimique qui altère le vin lorsqu'il est exposé à l'air (oxygène). Voici quelques trucs faciles pour conserver plus longtemps son vin lorsqu'il est ouvert :

1) Vous n'avez pas de bouchon hermétique et de pompe pour enlever l'air? Pas de problème, remettez simplement le bouchon de liège original dans la même position que vous l'avez retiré, c'est-à-dire du côté mouillé, pour ne pas contaminer le vin et remiser au frigo. Après une journée ou deux, il perdra de ses arômes et se fanera tranquillement mais vous pourrez au moins le conserver pendant 48 heures.

2) Garder toujours une demi-bouteille propre à la maison et vous pouvez vous en servir pour transvider votre vin de 750 ml dans ce flacon réduit de 375 ml. Ainsi, il sera moins exposé à l'air et s'oxydera moins vite.

3) Achetez sans plus tarder une pompe à air (ex. Trudeau) et des bouchons hermétiques qui scelleront sous-vide vos bouteilles de vin. Ainsi, vous pourrez préserver votre vin pendant plusieurs jours. Cette pompe à air est disponible dans tous les bons magasins. Facile à utiliser et peu dispendieux, c'est un cadeau pratique à offrir à vos hôtes, à vos amis et à vous-même. Vous les utiliserez plus souvent que vous ne le pensez!

4) Un secret bien garder reste le gaz préservatif inodore et neutre (sans goût). Ce mélange de nitrogène, de dioxyde de carbone et d'argon n'est pas nocif pour la santé et il protège à merveille le vin contre le phénomène de l'oxydation. Vous n'avez qu'à mettre le gaz dans la bouteille à l'aide d'une paille et vous remettez le bouchon original sur la bouteille. Simple comme bonjour, peu coûteux. Ce gaz est inflammable et se conserve dans votre armoire. Disponible dans tous les magasins spécialisés comme Vinum Design ou Després-Laporte.

http://www.vinumdesign.com/store/wine-accessories/wine-accessories.php?id=792

• Combien de temps se conservera-t-il ?
Lorsque les vins sont protégés convenablement vous pouvez parfois les préserver pendant plus d'une semaine, entre 7 et 10 jours au frigo.

• Si on a passé cette date, qu'arrivera-t-il ?
Et bien, lorsque vous dégustez votre vin et qu'il a perdu de ses arômes, utilisez le pour cuisiner. Ainsi, on ne perd pas ce liquide précieux et vos recettes auront meilleurs mines. Si le vin est vraiment oxydé (avec un arrière-goût déplaisant), jetez-le. Il ne faut pas surtout pas cuisiner avec un mauvais vin.

• Comment préserver les mousseux (Champagne et autres) ?
Le plus simple est de se procurer un bouchon hermétique, spécialement conçu pour préserver les fines bulles de nos mousseux préférés. N'essayez surtout pas d'utiliser le gaz préservatif (qui ne sera d'aucune aide pour préserver les bulles de CO2) ou pire, la pompe à air qui enlèvera les bulles encore plus rapidement. Le bouchon hermétique retiendra les bulles à l'intérieur de la bouteille tout en protégeant le liquide de l'oxygène. Vous pourrez conserver votre mousseux au frigo pendant 3 à 4 jours.

_____

2 - Les forts
• Où conservons-nous nos bouteilles de forts (spiritueux, digestifs) :
La plupart des alcools n'ont pas besoin d'être mis au frais, donc vous pouvez les conserver dans vos armoires ou dans votre bar à la maison à la température ambiante. Certaines exceptions s'appliquent; les vodkas peuvent être mises dans le congélateur, car elles sont meilleures servies bien froides et les digestifs à base de crème peuvent être conservés au frigo.

• Comment : on remet simplement le bouchon ?
Conserver le bouchon original. Il n'y a rien de plus simple que de conserver des spiritueux. Le produit ne sera pas affecté par le contact de l'air (donc aucun phénomène d'oxydation).

• Combien de temps se conservera-t-il ?
Vous pouvez conserver vos alcools forts tout au long de votre vie, sans aucun problème, car ils ne se bonifieront pas avec le temps à l'opposé d'un vin rouge au bon potentiel de garde et qui gagnera à rester en cave quelques années.

> Retour à l'accueil Astuces et conseils
> Retour aux archives