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Choucroute de la mer

Montréal en lumière, grande fête de la gastronomie montréalaise, s’anime cette année autour de l’Alsace. Joint à cette aventure festive, le Bistro l’Aromate propose, entre autres, sur sa table d’hôte pendant cette période, une choucroute aux fruits de mer élaborée par André Loiseau, chef du Bistro et votre humble serviteur. Une recette simple, savoureuse et originale.

Choucroute de la mer

2 boîtes de 850 ml chacune de chou à choucroute
150 g de lardon fumé coupé en dés
2 carottes pellées et coupées en rondelles
12 petites pommes de terre grelot coupées en deux
2 oignons coupés en quatre
2 tasses de bouillon de poulet
12 baies de genièvre
1 lb de moules
1 lb de palourde en coquilles
12 grosses crevettes décortiquées
12 gros pétoncles
300 g de filet de saumon sans la peau coupé en gros cubes
300 g de filet de tilapia coupé en dés
1 bouteille de Riesling
¼ de tasse de gin

Rincer d’abord le chou à l’eau fraîche.
Préchauffer le four à 350 F.
Dans une grande cocotte, faire fondre et dorer le lardon 5 minutes. Retirer du feu.
Incorporer les carottes, les oignons, les pommes de terre. Ajouter ensuite le chou et les baies de genièvre. Mouiller du bouillon de volaille.
Saler et poivrer du moulin au goût.
Couvrir et cuire au four à 350 F une heure.
Retirer la choucroute du four. Incorporer les poissons et les fruits de mer.
Couvrir du chou et mouiller de Riesling et parfumer de gin.
Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Servir bien chaud dans un grand plat à service.

Bon appétit!

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