Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 10 minutes
Donne 6 muffins
Congélation : oui

Ingrédients

• 280 ml (2 c. à soupe + 1 tasse ) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 2 œufs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de citron (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de farine à pâtisserie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• 310 ml (1 1/4 tasse) de babeurre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets


Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. Beurrer les six cavités d'un moule à gros muffins d'environ 5 cm (2 po) de profondeur. Les parsemer de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre.

3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger le beurre, l'huile, le reste du sucre, les œufs, la vanille et l'essence de citron, si désiré.

4. Dans un autre bol, tamiser les farines avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

5. En brassant rapidement à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le babeurre et les bleuets. Ne pas trop travailler la pâte. Remplir les cavités du moule à ras bords.

6. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.


Note
En plus de donner un goût intéressant et une belle texture à ces muffins, le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude, ce qui aide à les faire lever. Ici, l'utilisation du bicarbonate avec la poudre à pâte maximise les chances d'obtenir des muffins bien dodus. Quant à la farine à pâtisserie, elle rend les muffins plus légers et les fait monter davantage. Au supermarché, veillez à ne pas choisir la farine préparée Brodie XXX puisqu'elle contient déjà de la poudre à pâte et du sel.


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PAR PORTION (pour 6 portions) : cal: 555 | prot.: 9 g | M.G.: 19 g | gluc.: 86 g | fibres: 2 g | sodium: 370 mg | Excellente source d'acide folique; bonne source de fer; source de potassium et de fibres